讲究不将就才是完美年夜饭

本报记者王皇实习生李欣瑜

年夜饭最传统的吃法莫过于一家人忙碌,一起准备这一年中最重要的一餐。没有私厨也没关系,记者专门联系了几家知名饭店的大厨,教大家做几道年夜饭的大菜。所需食材和制作过程都在这里了,还有菜品做出来后看起来就要流口水的,一起学起来吧。

红烧肉

食材:带皮五花肉500克

调料:味精10克,鸡精10克,冰糖70克,酱油45克,料酒200克,八角两个,桂皮两小块,香叶两片,白芷一片,姜片50克,葱片50克,用糖熬制的糖水500克。

做法:将五花肉切成2.5㎝的方块洗净备用,在锅内放入所有调料,烧开下入肉块,开锅后改小火慢烧40分钟,肉烂汁稠时捞出葱姜大料,大火收汁即可出锅。

醋烹虾段

食材:

净虾段300克,香葱段少许,清香米醋50克,白糖30克,蒜末少许

做法:

洗净的虾段加入少许葱姜片,盐,味精,白糖,料酒,腌入一些滋味。然后将虾段拍粉放入油内炸,至外皮酥脆。色泽金黄时捞出,锅内留少许底油放入蒜末煸香,加入米醋加入白糖、虾段,香葱段翻炒即可。

枣庄辣子鸡

主料:黑爪鸡一只(约1.5斤)、枣庄辣椒、豆油

辅料:小米椒、蒜、大葱、姜、花椒、干辣椒段、八角、白芷、鸡粉、味精、花雕酒、玉堂全麦酱、冰糖老抽、香菜

做法:辣子鸡剁块洗净,锅内加豆油烧热,加入葱姜,花椒,八角,白芷,干辣椒炒香,放入鸡块翻炒至表面微黄,加入花雕酒、全麦酱、冰糖老抽,翻炒均匀,加水中火炖三分钟,然后大火收汁,最后放入香菜、蒜即可。

极品乾隆鱼头

主料:花鲢鱼头一个(2.3斤左右)

辅料:葱姜、豆油、猪大油、八角、甜面酱、韩国辣椒酱、陈醋、黄豆酱、味达美、白糖、鸡精、味精

做法:锅内加豆油、猪大油烧热,加入八角葱姜煸香放入甜面酱,韩国辣椒酱,陈醋,黄豆酱、味达美炒香加入水,然后放入鱼头,小火熬制五分钟,然后大火收汁至汤汁微稠即可。

青花椒炒鸡

做法:1.黑脚鸡一只,砍成大小均匀的小块,清水洗净控水沥干水分；2.切大片葱姜,青红椒块；3.锅内烧油,热锅滑油下葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,炒出香气倒入鸡块,大火翻炒至鸡表面微黄；4.调味,锅内放入甜面酱,生抽酱油、蚝油,豆瓣酱少许,老抽少许,鸡精、白糖适量,加水淹没过鸡,小火煨3分钟,然后大火收汁；5.放入青红椒块、鲜花椒,大火翻炒,待汤汁浓郁,出锅装盘。

松仁玉米

做法:1.香甜玉米粒2罐；2.切黄瓜丁、胡萝卜丁、熟红腰豆、葡萄干少许；3.松子小火炸3分钟左右,炸至金黄色捞出控油；4.烧制,锅内加两勺水,待水开倒入玉米粒、黄瓜、胡萝卜丁、红腰豆,烫熟后捞出,锅洗净放少许油,倒入玉米粒、黄瓜、胡萝卜丁及红腰豆,大火翻炒；5.调味,加入6小勺白糖,根据喜爱吃糖的程度加减,加入少许水淀粉把糖化开,倒入锅内大火翻匀,淋少许油出锅装盘,撒上炸好的松子及葡萄干即可。

博山豆腐箱

做法:1.锅入油大火烧至6成热,改中火放入豆腐块慢炸至金黄色捞出；2.用特制工具挖出豆腐瓤成小箱状；3.另起锅加油,煸香肉馅、葱末、姜末、笋末、木耳末,烹南酒,味极鲜、老抽、加碘精制盐、味丹、鸡粉、胡椒粉,炒至8成熟；4.将炒好的肉馅填入豆腐箱,入蒸锅蒸透；5.锅入油,煸香蒜末,调入味极鲜、老抽、味丹、鸡粉、白砂糖,勾芡,淋葱椒油,均匀浇在豆腐箱上,撒香青豆即可。

小炒珍菌皇

做法:1.虎掌菌温水泡发,搓净绒毛,留少许水备用。鸡枞菌加姜片,鸡汁上锅蒸熟；2.虎掌菌切为条,鸡枞菌一劈为二,杏鲍菇改为长条片,海鲜菇一切为二,蟹味菇去净根部；3.锅加油,油热加杏鲍菇、海鲜菇,炸至金黄熟脆,控油。鸡枞菌、虎掌菌、蟹味菇过水,控水备用；4.锅入底油,煸蒜片,沸入蚝油,加少许水,下入各种菌类,调味收汁,加青红椒片,勾少许薄芡,撒入青蒜出锅装盘。

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