玻璃幕墙当隔断一览无余 大屏幕实时“直播”厨房动态 昔日“后厨重地” 如今透明开放

近年来，食品安全越来越受到市民的关注，9月2日，记者走访城区多家餐饮机构发现，为了让顾客吃得放心，不少餐饮机构的厨房“接受监督”，曾经的“后厨重地”透明了，顾客吃得更安心了。

餐馆厨房为顾客开放参观通道

9月2日，高新区一餐馆内张贴着“欢迎参观厨房”的字样，记者随着箭头的方向来到厨房，只见厨房里有几位厨师正在忙活着，虽然地上有些散落的蔬菜叶子，但是货架上各类工具摆放的还算整洁。

餐馆负责人分别介绍了食材、调味品以及食用油，“我们厨房所用的材料都明确标明来源，目的是为了让顾客监督，让顾客放心。”该负责人说，自从厨房开放“参观通道”后，得到了顾客的一致好评，店里的客源也增加了不少。

随后，记者来到薛城区燕山路附近的一家餐馆，餐馆内的厨房为“半透明模式”，上半部分是玻璃，下半部分是隔断，这样既能让食客清晰地看到厨师制作菜品的全过程，也能防止油烟“外泄”。“现在，顾客对于食品安全问题越来越重视，他们最担心商家使用劣质食材和劣质食用油，为了消除顾客的顾虑，我们在装修的时候，就把厨房设计成了‘半透明\’的，这样，顾客一眼就能看到食材新不新鲜，食用油的品质好不好。”该餐馆的负责人说。

“厨房透明化既能让商家警醒，又能让顾客放心，是良心工程，我觉得应该推广。”薛城区一餐馆的负责人赵先生说。

“厨房透明化”让顾客吃得放心

为了取得消费者的信任，越来越多的餐馆加入到了厨房透明化的队伍当中。以往藏着掖着的“后厨重地”，变成了可视、可感、可知的透明厨房。不仅如此，不少餐馆还对顾客承诺，如果发现所用的食材不新鲜或厨师在烹饪过程中有不当操作，顾客在店内的消费全部免单。

据了解，枣庄市在2015年实施了“明厨亮灶”工程。所谓“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于公众监督。

记者在采访过程中了解到，刚开始的时候，厨房透明化让不少商家很是“别扭”，但是，随着顾客对这一举措的肯定，商家也认识到了推行厨房透明化的必要性。

薛城区永兴路一餐馆的厨房用玻璃幕墙当做隔断，厨房内还安装了监控摄像头，摄像头可以“扫到”厨房内的所有角落，顾客在吃饭的时候就能从大厅的大屏幕中看到厨房里的“动向”。“厨房这样‘透明\’，真是太好了，我们在大厅吃饭就能看到厨房里的一切，就连菜什么时候出锅，都能第一时间知道。”正在餐馆就餐的李女士说。

（记者 董艳 文/图）

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