“中央厨房建到了我们心坎上” ——薛城区打造中小学生营养午餐推广新模式

左上图：学生在吃营养午餐。右上图：配送专车把营养餐送达各学校。

下图：严格操作规范和标准的无毒无菌无尘生产车间。 （记者 张晶 摄）本报记者 张运永 “不出校门就能吃上营养搭配合理、味道可口的菜肴，而且，孩子在学校吃的所有饭菜，从种植基地、中央厨房，到学生餐桌的每一道加工程序、质检报告及具体负责人都可追溯，这回真的放心了！中央厨房建到了我们心坎上。”薛城区市实验小学二年级学生李雯雯的妈妈高兴地告诉记者。这是薛城区精心建设中央厨房带来的新变化。 为进一步改善学生营养状况，促进学生健康发展，去年以来，薛城区实施了中小学营养午餐推广计划，由区粮食局依托“国家放心粮油工程”为载体，联合区教育局与大型社会服务供应商枣庄市天汇餐饮公司，共建国家级大型中央厨房，根据6至12岁儿童身体发育需求制定中小学营养餐，共同承担起了全区中小学生营养午餐推广计划的实施。 枣庄市天汇餐饮有限公司原是经营地方传统名吃的老字号餐饮企业。2016年该公司引入先进餐饮管理经营模式，投资2000多万元建设大型中央厨房，引进了国内较先进的全自动团餐生产线，承担中小学营养餐配送、无公害净菜加工、社会大型团体活动配餐服务，现有员工80余人，配餐车50余辆，厂区生产面积1500平方米，一期配餐供应能力达到每餐1.5万份，二期达到5万份，三期达到10万份，将惠及薛城区、高新区、新城在校师生和机关企事业单位公共用餐的需求。 9月5日，记者走进了枣庄市天汇餐饮有限公司，实地察看了学生营养餐的生产流程。该公司严格人员和食材准入制度，分设人流和物流两个通道。工作人员和食材分别通过一系列严格检验、消毒才能进入生产车间和生产工序。 记者随工作人员首先进入了人流通道。在这里，持证上岗人员首先进入员工生活区，接受每日一次的晨检，只有当日身体健康的工作人员才能上岗；接着工作人员在班组长的带领下，经过四道检查和消毒程序，才能进入无毒无菌无尘的生产车间，开始一天紧张而有序的工作。 另一个通道是物流通道。在这里我们首先看到的是原材料检验验收区。所有购入的食材在此区域进行验证、验票，索证、索票，通过微生物检测室对时令蔬菜进行药检和病检。经过检验的食材被分门别类放入一级冷冻房、半成品房、一级冷藏库。记者看到所有的生产环节，都有严格的操作规范和标准。 “学生餐食材全部从绿色农业生产基地采购，经过严格检验，然后到中央厨房统一加工，（下转A2版） （上接A1版）每一道生产工序都有严格的标准，让社会放心、家长安心、孩子欢心是我们的唯一追求。”枣庄市天汇餐饮有限公司总经理张卫国说。 为了保证学生食品安全，薛城区食药监局开展了食品安全风险评估，建立食品安全保障制度，保证采购、储存、加工、配送、分餐等各个环节的食品安全。与此同时，要求每一批营养餐必须有质检报告，合格后，方能发放给学生。 学生午餐由学校值日老师根据级部与班级组织学生有序领取，就餐期间学校生活老师负责看管，督促学生有序安全就餐。就餐完毕后，由学生主动将快餐盒放入指定回收区，使学生从小养成了良好的生活自理习惯。 目前，薛城区已有8所学校的学生享受着幸福的营养餐。 薛城区实验小学副校长张建岭说，“区政府实施中小学营养午餐推广计划，不仅促进了孩子健康成长，而且大大节约了中午孩子的就餐时间，省下来的时间，学校可以组织学生休息、活动或开展特长交流，有效杜绝学生中午进出校园，节省了家长接送时间，大大缓解了学校周围的交通压力和孩子们的交通安全隐患。”

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