面食禁用含铝添加剂 多数摊主不知情 明矾尚未退出“馒头界”

自2014年7月1日起，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉将不得用于食品添加剂生产、经营和使用，同时，硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾），将不得在小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）的生产中使用，而所有膨化食品的生产中，亦不得使用含铝食品添加剂。而复合型膨松剂（泡打粉）的主要成分为上述两种物质。不过，在海蜇、油条、炸糕等食品中，还可添加，但不能超过100mg/kg的标准值。

6日，在市中区儿童乐园一处早点摊，摊主介绍，他发面主要靠老面头和酵母粉，基本没有使用过泡打粉。“泡打粉虽然发泡快，但做出来的馒头口感较差。价格上，泡打粉和酵母粉差不多。”而对于国家已禁止在面点中使用含铝的泡打粉，该摊主表示并不知情。其他一些早点摊的老板也表示，用泡打粉发酵的面食，比较蓬松，要是加多了口感就会比较涩。大多数馒头店的店主对禁止使用含铝泡打粉一事也表示不知情，在东方花园小区旁的一家馒头店内，店主说：“每天发的面量很大，还是需要一点泡打粉。”

7日，在市中区解放路某超市的面点区，一位工作人员表示他们制作馒头使用的是无铝泡打粉，以往的含铝泡打粉早就不使用了。而在香港街一家经营添加剂的商铺，据店主介绍，旧式泡打粉每斤10元左右，比无铝泡打粉便宜一半，但销量少，现在已经很少进货。而与含铝泡打粉相比，买明矾的人很多，店主说：“最近好像听说面食里不让使用明矾，但并没有禁止卖明矾，只是禁止在食品中添加。”

枣庄市食品药品监督管理局的工作人员表示，近期会组织工作人员对全市范围内的小麦粉及其制品进行抽检。

（记者 王龙飞）

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