清明食俗 南北各异

青团子推馍陕西子洲面塑大赛展品

○刘坚文/图

清明，是一个寄托哀思，祭祀亡灵的日子,但清明节除了扫墓祭祖外，食俗也是最丰富多彩的。在众多的节日美食中，没有哪一个节日能像清明节这样色彩缤纷、多姿多彩。

清明节，北方多以面食为主，南方多以糯米为主。十里不同俗，即使在同一省份同一地域，因环境不同，清明节的食俗也不同。

在南方，清明节最有名的当属“青团”。青团是用野生“浆麦草”的浆汁与糯米粉和成面团，包上红糖或豆沙馅，上锅蒸熟，即可食用的一种美食。青团外表油绿圆润、软糯香甜，有着浆麦野草的清香，是江南人清明节祭祖必备的食物，也是许多外乡游子念念不忘的儿时记忆和美味乡愁。

在浙江南部，清明节喜欢吃“清明果”。清明果的做法与青团相似，是用艾草捣汁与糯米面和成面，像包饺子一样包上豆沙、白萝卜丝、春笋、豆腐干、熏腊肠等馅料，上锅蒸熟。清明果颜色与青团一样色泽碧绿，但口味截然不同。因艾草是一种中草药，有驱寒祛湿、止咳化痰、驱虫消毒等功效，清明节天气变暖、百虫出洞、细菌繁生，所以清明果不仅咸香软糯，还有养生保健的作用。

福州、厦门、潮汕一带，清明食俗又不相同。福州喜欢吃“清明粿”，也叫“菠菠粿”,做法与青团、清明果相似，是用一种生长于南方的菠菠菜汁和面，包上枣泥、豆沙、萝卜丝等馅料制作而成。潮汕人清明节喜欢用一种薄饼，卷上自己喜欢吃的蔬菜。这种菜卷饼分咸、甜两种，馅料自由搭配，因个人喜好而定。除了吃薄饼，潮汕人还喜欢吃一种蒸“朴籽粿”，是用一种叫朴籽树的嫩叶芽与大米一起捣碎，发酵配糖，用模具蒸制成梅花或桃等各种形状的米饼。

清明时节，在南方还有一种美食不得不提，那就是“清明螺”。四月初，螺蛳籽满膏肥，还未繁殖，正是最丰满肥美、营养丰富的时节，因此有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳做法简单，爆炒、焖炝，都极其鲜美，同小龙虾一样深受人们青睐。

南方的美食包罗万象，北方的美食绚烂多姿毫不逊色。

在新疆、宁夏，清明节喜吃“馓子”，尤其是维吾尔族、东乡族、纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。馓子是用鸡蛋、白面、盐和成面团，擀切成半厘米粗细的面条，入油锅炸得金黄酥脆，是清明节祭祖招待客人的佳品。

在陕西、山西、内蒙古等地，清明节人们喜欢蒸“清明燕”。清明燕也叫子推馍、面花、花馍，是用面粉蒸成各种造型的大馒头，有家禽走兽、花鸟鱼虫等多种造型。相传，清明燕是人们为了纪念春秋战国时期，被景文公放火烧山而死的忠臣介子推母子。

北方花馍很是讲究，一般分为五种：子推馍、罐（锉）馍、老虎馍、抓节、清明燕，每种花馍有着不同的含义。

子推馍形状如一个普通的大馒头，呈半圆形，花馍上点缀着花鸟和绿色的藤条，是已婚男人吃的一种花馍。罐（锉）馍，形状如旧时织布机上用的梭子，一头粗一头细的叫罐，两头细中间粗的叫锉，是已婚女人吃的花馍。罐（锉）馍一是纪念同一天遇难的介子推的母亲，二是对勤劳持家的妇女的讴歌和赞扬。老虎馍，是用面捏成各种造型的面老虎，是未婚男子和十二岁以下男孩吃的面虎。旧时人口成活率低，吃面虎是希望男孩子能生龙活虎、健康成长。抓节，谐音即抓髻，是根据古时未婚女人的一种头饰而得名，形状中间细两边粗，然后绕上许多圈和头绳一样的面条和鲜花做点缀，是未婚女子和十二岁以下女孩吃的一种花馍。清明燕是用面捏的十二生肖、瓜果鱼虫、燕子飞鸟等造型的小面花，是给小孩们当零食的一种吃食。

在所有的面花中，数陕北延安、榆林及山西乡宁县等地的面花最为有名。每年清明节，在陕北榆林神木、子洲，陕西咸阳、澄城，山西的乡宁县等地都会举行面花大赛。大赛上,各地区的面塑手艺人汇聚一堂，把自己看家的本领拿出来，用一把梳子、一把剪刀、一根缝衣针、几颗红枣、几粒红黑豆，就能塑造出形象逼真、惟妙惟肖的各种精美面花来，百鸟朝凤、二龙夺珠、虎虎生威、孔雀开屏等精美绝伦。2018中国山西食品餐饮博览会上还展出了一尊高8.08米（其中佛像净高6.75米）、直径8.5米的面塑“云冈大佛”。

清明节，南方的美食小家碧玉、温润婉约，北方的美食豪放大气、厚重粗犷，无不代表着老百姓的生活情趣、喜怒哀乐和美好夙愿，在看似简单的食物中蕴藏着华夏儿女的智慧和文明，还有生生不息的文化传承。

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