赵小兰的幸福生活

●赵小兰正在为顾客调制面皮

本报记者 王婷

一个小小的三轮车，三面用玻璃围挡，里面是经营的面皮，有自制调面皮、擀面皮，还有牛筋面，以及调制面皮用的各种调料。因为是冬季，三轮车旁还专门放了一个炭火炉子，用来给有需要的顾客热面皮，这就是赵小兰的“好再来”面皮。

赵小兰今年42岁，13年前，从榆林子洲来到延安。谈起她如今还算红火的生意，赵小兰说离不开她13年前贷款5000元学做面皮的这般手艺，这算是一笔成功的投资了。

赵小兰一家四口初到延安，就租住在王家坪后面。那时，生活很苦，没钱，只能贷款学手艺。学了做面皮之后，赵小兰和丈夫就各立门面开始卖面皮，赵小兰在离家近的王家坪建材市场卖，丈夫在东关向阳沟市场卖。

由于是自己制作面皮，他们前一天晚上就要开始洗面、蒸面筋，每次洗半袋面；第二天早上5点起床开始涮面皮、调制各种汤料，一切都准备就绪，来到市场后，就12点左右了，正赶上饭点……13年来，日复一日，面皮也由当初的1块涨至现在的5块。

13年里，赵小兰几乎天天去做她的小生意，平时还好，遇到刮风下雨，没处躲，只能打着伞硬撑。但她并没有觉得辛苦，只说“过日子嘛”！

说起做面皮的技巧，赵小兰说，面皮要做筋道，一定要把面洗净，洗到揉不出面糊即可，这样面筋也好吃。再就是调制各种汤料，尤其是辣油，里面要放十几种调料，油温不能高也不能低，太高辣子就糊了，太低辣油不香。在调制面皮时，一定要将蒜、醋、咸汤等调料搭配均匀，且要适量，这样调制出的面皮才好吃。

“我这里大多都是老顾客，或者是‘回头客\’，夏天每天能卖一千多元，冬天就少一点，一天六七百元吧。”赵小兰说生意还算稳定。问及丈夫的生意时，赵小兰说：“娃他爸那边每天能比我少个一二百，男人嘛，好个象棋、玩牌什么的，这样一来二去，就耽误了生意。”说的时候，一脸笑，丝毫不以为意，话语中也并没有对丈夫的埋怨。

说起两个儿子，她说一个上大学了，一个高三在读，学习中等，但一家人和和睦睦，她很满足。

在记者采访过程中，虽然是数九寒天，但来吃面皮的人络绎不绝，有些人一次就要六七份。

赵小兰在和记者聊的时候，手上的活儿一点也不耽误，很是利索。

建材市场卖建材的老板说，小兰的面皮火着呢！每天12点来，不到5点就收摊了。

“我经常来这家买面皮，因为是流动摊点，有时来了还未必能找到，有时来得迟了就卖完了。”一位叫张亚楠的“回头客”说，“赵姐的面皮是自制的，口感筋道，而且配料清爽量又大，重辣清爽，微辣也清爽，没有厚重油腻之感。也许是冬天的缘故，薄薄的凉皮在汁液里一滚，已渗入了味，相比夏天的口感，冬天的好似从冰箱里冷藏过一样，吃着更新鲜。”

靠着做面皮的手艺，如今，赵小兰在虎头园小区买了楼房，还买了车。“现在有车有房了，最近，我正在找合适的门面，把流动门店搬进店铺，这样我的生意也就更稳当了。”

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