子洲县“三川口醋”酸溜溜的粮食醋 甜蜜蜜的新生活

张芳正在进行原料处理

文图/本报记者 马蕊

在子洲，只要说是三川口的醋，大家就知道，那是好醋。那么，三川口的醋到底好在哪里？11月21日，记者走进子洲县三川口镇川崖根村瑞正酿造有限责任公司，一探究竟。

一走进醋厂，浓浓的醋酸味扑鼻而来，“我们是子洲县第一家个体私营酿造企业，至今快有30年了，子洲人说的三川口的醋就是我们的。”瑞正酿造有限责任公司负责人张芳告诉记者，她和丈夫都是农民，为了过上好日子，先后加工过粉条、办过砖瓦厂、承包过果园、办过养殖厂。上世纪80年代中期，带着卖了两头猪的800元钱，她和丈夫马瑞有去山西学习老陈醋制作技术，回来后建起酿造厂。如今的酿造公司也是一步一步由小作坊不断发展扩大，直到有了今天的业绩和规模。

张芳说，刚办起厂的时候，米脂、绥德和子洲县城里都有别的醋厂，为了赢得市场，他们一分钱也不挣，按成本卖了五年醋。那段日子里，他们凭借醋的过硬质量，赢得消费者的信任，从而占领了市场，也为后来的发展打下了基础。

为了保证质量，张芳几十年如一日地坚守在这里，没有丝毫懈怠。伴随着黄土高原上第一缕曙光升起，已经60岁的她便开始了忙碌的一天。原料处理、发酵、淋醋、过滤、杀菌、陈酿、包装，张芳认真指导着工人做好每一道工序，而更多的时候她都是亲自上阵。张芳说，他们的原料全部来自当地优质高粱和小米，酿醋采用传统的固态发酵法，传统的制曲工艺，夏晒冬捞冰的技艺，在形态和风味上，都具有独特的风格。现在，他们生产的纯粮醋系列产品主要包括普装桶醋、中档瓶醋、高档优质醋、特色小米纯粮9度醋等，每种食醋口感独特、色泽红润、酸绵醇香，是消费者信得过的产品。

谈到成功的“秘诀”，张芳说，质量是保证，几十年来，他们酿的都是纯粮食醋，没有任何添加剂，从不弄虚作假，这样才能在众多的竞争产品中立于不败之地。下一步，她希望可以与更多的大型超市和酒店对接，把他们的醋送上更多的饭桌，让榆林的每一个家庭都能吃上“三川口醋”。

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