暖冬时节 白糤飘香

吴水春的妻子正在晾晒白糤胚。

新鲜出炉的白糤。

白糤是玉林民间最常吃的年货之一。日前，记者在兴业县石南镇旧县村看到，不少村民开始趁着连日来的晴好天气，制作本地特产白糤。

白糤是必备的年货之一

12月初的暖阳正好。一大早，旧县村“白糤大户”吴水春夫妇便在自家院子里忙活起来。他们整齐地依次排列一个个圆形的白糤胚，用糖水洗过的白糤胚，在阳光的晾晒下晶莹剔透，带着淡淡的甜香，吸引了不少蜜蜂，密密地驻足在白糤胚上。

白糤又称米花，形如圆盘，白中微黄、甘香酥脆，稍压即碎裂数块，即取其洁白松散之意。在玉林逢年吃白糤已成为传统。

“我们这里有些家庭，依旧保留着入冬自制白糤的习惯。一部分留给自己吃，一部分拿出去卖。”旧县村村主任吴剑锋一边帮忙晾晒白糤胚，一边告诉记者，每逢过年时，家家户户都会做一些白糤来吃。至于做白糤的传统从何时起，现在已经无从得知了，老一代人就这样传承下来，已成了过年的味道。每年春节，大伙喜欢买一些白糤供奉先祖、招呼宾客。制作白糤，是当地村民的必备技能。在父辈的耳濡目染下，他们也早早地学会了这项技能。

“这几年，大家生活水平提高了，加上自制白糤的流程挺麻烦的，所以自制白糤的家庭渐渐少了，从市场上直接购买白糤的人越来越多，村里也出现了专门制作白糤销售的农户。”吴剑锋介绍。

一个白糤，背后是数个昼夜的淬炼

吴水春从小就从父辈那里学会了制作白糤的手艺，但从规模制造白糤销售，要从2003年算起。他平日里做贩卖水果的生意，为了增加收入来源，每逢年关，他就大量制作白糤对外销售。

10多年来，他坚持着用自己种植的糯米制作白糤。刚开始时，他种植糯米的规模只有3亩，后来逐渐扩大至10亩。这期间，他的白糤生意越做越大。“卖得最多的一年，要数2018年。那一年，我卖了近2万个白糤。”吴水春告诉记者，“我自己挑选的糯米品种叫国际糯米，这种糯米颗粒比较大，颜色纯白，制作出来的白糤胚散发着一股淡淡的糯米香。”

制作白糤可不是件简单的事。要选用透亮的糯米浸泡7~8个小时，捞起来晾1个小时，再放到锅里蒸，直至蒸熟，蒸的时候，把握火候至关重要，直接关系到白糤好吃与否；在蒸好糯米饭后，再用模具将糯米压成饼状，这时，白糤胚已初具形状；之后将白糤胚晾晒两天后拿去洗糖后，反复晾晒直至里面的水汽散去。

“制作白糤也要看天气。天气晴朗，那么晒三五天就成。碰上天气不好，不知道要多少时日。”吴水春告诉记者，在晒的过程中，为了晒得均匀，隔一段时间就要去翻一次，直到掰断的时候发出脆响，才能将晾晒干透的白糤送去油炸。

如今，吴水春依旧保持着用烧柴火烧热油，油炸白糤胚的习惯。为了让记者更直观，他和老伴油炸了几个白糤胚演示给我们看。

“油锅烧沸后，将白糤胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至白糤胚炸发。看着颜色差不多就行了。”吴水春说着，熟练地用长竹筷和漏勺上下拨动白糤胚，使其受热均匀，白糤浮起来后，继续油炸至金黄色，然后用漏勺捞起，沥去余油，放置一旁散热。

“一斤糯米大约能做成两个白糤，但是要费好几天的功夫。”吴水春告诉记者。吃上一口新鲜出炉的白糤，松软香甜、甘香酥脆，味蕾得到了极大的满足。

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