吃货过年 最中意家乡美食（三）

    容县 柚皮金手玉环

说起容县美食，众人都会想到柚子。鲜美清甜的果肉让人久久回味，而全身皆是宝的柚子皮除了可以制作酿柚皮、柚子糖外，你可能不知道柚子皮还可以制作出一道名菜——金手玉环，色香味形俱佳，成为新春佳节容县人餐桌上的一道美味佳肴。

在绣江河畔东面的红光食府，记者找到了金手玉环的原创人崔萍邦大厨。他向记者展示了他推陈出新制作这一道名菜的全过程。

一个沙田柚，剖开后只取柚子皮，拿小刀一点点将柚子皮黄色的表皮削掉，然后将削好的柚子皮切成条状，用水煮一下。当然“一下”可是有讲究的，只需要把水煮开就可以了，这时候必须马上关火，把锅盖打开，要是把柚子皮煮熟了，苦味反而出不来。

趁着水热，双手反复地将柚子皮揉搓，等到把柚子皮搓得如同海绵般的时候就可以了。这时候盆里的水已是一片浑黄，那可是苦水呢！热水揉搓的目的，就是把苦味给赶跑。仅仅这样还远远不够，还得加上清水泡一两个小时。如果急需，则反复换水，再搓再泡，反复三四次之后，等再也泡不出黄水或者试舔一下没有苦味就可以了。

在搓干的柚子皮上配料，放进油锅炸，用勺子瓢起来再上糖胶，一盘金灿灿，色、香、味、形俱佳的金手玉环就制作完毕。

吃到嘴里的金手玉环，满口果皮香味，甜香酥脆，在去年中国（容县）沙田柚旅游文化节和旅游美食节上，这道菜被评为容县十大特色金牌菜。

 玉东新区 茂林豆腐

“每逢佳节倍思亲”。年前，香港居民梁先生特地赶回故乡茂林镇过春节，他特别怀念家乡的茂林豆腐。他说，那是一种家乡的味道，只有吃上茂林豆腐，过年才会更像过年。

茂林豆腐远近闻名，不单茂林人自己爱吃，就连博白、陆川、玉州、福绵等地的人也以吃上茂林豆腐作为一种享受。梁先生很怀念小时候过年，一家人围着一张矮小的桌子吃饭，其中豆腐是他最爱吃的菜肴之一。豆腐是他爷爷亲手做的，“非常鲜嫩，含在嘴里就能融化。”梁先生回到家乡的第一件事，便是到茂林圩的小吃店点了一碟豆腐：“外皮酥脆，咬开后劲道爽滑，依然是小时候过年的味道。”

大年初四晚，记者来到茂林镇一家豆腐店时，老板丘先生正忙着泡浸黄豆。丘先生一家三代都做豆腐，已做了几十年。他告诉记者，“除夕那天忙得像陀螺，很多人都要买豆腐回去，留给初一初二吃。”丘先生介绍，在茂林，过年必吃豆腐，因为豆腐谐音“头富”。豆腐同时也是招待亲戚朋友的必备菜肴，“豆腐的‘腐\’字谐音‘扶\’，亲戚朋友一起吃豆腐主人便可以得到大家一起帮‘扶\’。”

记者发现，丘先生豆腐店里有两种豆腐，一种是“原版”的白豆腐饼，另一种则是炸过的黄皮豆腐。黄皮豆腐比较受顾客欢迎，一炸出来马上被顾客买走了。丘先生说，即使是平时，也有很多外地人特地前来茂林，购买或品尝茂林豆腐。一些到广东打工的茂林人春节回家过年时，最喜欢的就是吃上家乡的豆腐，节后返广东上班时，还要买上十多斤带去。茂林豆腐，是游子挥之不去的美食惦记。

 北流 豆腐花

玉林姑娘小七，找了个北流籍的男友，如今已相恋四年多。每年的正月初四，小七必到未来婆家拜年。路经北流市区，小七总要顺道到城区夜市街吃上一碗清爽滑溜的豆腐花，今年也不例外。

一口豆腐花下肚，细腻柔滑，回味无穷。豆腐花，是一种在大街小巷都能买得到的普通小吃。春节，外出打工回到北流的游子，都喜欢买上一碗清凉的豆腐花，充饥解馋，感受家乡的味道。

豆腐花的制作主要有五道工序：选豆、浸豆、磨豆、煮浆、撞浆，最后将配制好的豆浆高高地倒入瓦缸中并立即加盖封好，等待10多分钟后，白嫩的豆腐花就做成了。

过去的北流豆腐花，多半用黄豆制作而成，呈白色。如今，豆腐花的种类日益增多，选用的材料不再仅仅局限于黄豆，黑豆、红豆、绿豆等不一而足，使得做出来的豆腐花口感多样，卖相也好。

圭江桥头的豆腐花老店深受当地人喜欢，党公豆腐花连锁生产也开始将北流豆腐花慢慢推向全国。

过年来一碗豆腐花，已是北流人的不变的情结。

兴业 酸料

过年里大鱼大肉吃腻了，吃上几块酸料，好吃开胃解油腻，怎一个“爽”字了得。提起好吃的酸料，很多人就会马上想到兴业酸料尤其是城隍酸料。

兴业县各乡镇都有做酸料的传统，而比较有名的是城隍酸料和石南酸料。做酸料的原材料有萝卜、辣椒、卷心菜、豆角、蒜头、木瓜等，使用米醋加白糖等放在大缸里腌制。每家腌制酸料的时间、办法不一，各有诀窍，秘不外传。据说，有的配料（如米醋）需半年以上时间才能酿造而成，浸制酸萝卜的周期至少要一个月，酸椒更是要半年以上的时间。

新年里，在兴业县各个乡镇的街头，酸料摊随处可见。在当地，有一句戏语“英雄难过美人关，美人难过酸料摊。”在好吃的酸料摊前，闻到那酸溜溜的味道，就让人忍不住流口水。大姑娘小媳妇经常排成长龙购买酸料。

兴业酸料除了酸脆可口，辣度适宜，还有去火、降压、开胃、美容等功效，男女老少都爱吃，当地人过年走亲戚，也喜欢带上几罐酸料。

城隍麻饼

新年里，兴业县城隍镇老百姓待客、走亲戚，除了白散，麻饼也是必不可少的。城隍镇制作麻饼历史久远，多为家庭自制，是城隍人过年喜爱的小吃，也是家家户户的传统年货。

年前，在城隍街头或农村，经常能看到有人制作麻饼，香气弥漫，让人忍不住驻足观看。

做麻饼需要糯米、粳米、芝麻和糖等原料，首先把米洗干净，然后将米炒成淡黄色，再碾磨成粉。馅料主要是糖和红薯粉。由于要炒米磨米，很多村民都是天不亮就起来开工了。

用手把粉搓成杯状，填上馅料，封口，搓揉后，放在平整的板上，用擀面杖轻轻碾压成圆形，洒上芝麻后，放到炉上的铁锅里或者铁丝网上烘烤，待表皮呈淡黄色，香味散出即可。

城隍麻饼，外脆里嫩，一口咬上去，又酥又甜，香而不腻。除了过年馈赠亲戚，招待朋友，城隍麻饼平时也很受人欢迎，因此也有人专门制作麻饼出售，销路不错。

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