又到城隍麻饼飘香时

春节前手工制作年货麻饼，是兴业县城隍镇的一种传统习俗。此时大街小巷处处是制作麻饼的身影，摊位上一个个烤制好的麻饼散发出诱人的香味儿，刺激着味蕾。

城隍街上，吴以英的麻饼摊已经摆好了现场制作的阵式。6个人负责六个工序：一个负责包馅，一个负责用木擀压皮，一个负责用木槌将粉团打成扁，一个负责撒芝麻，一个负责烤麻饼，一个负责用牙签刺破表皮，把气给放出来。“6个人，一个不能少。”吴以英说制作麻饼的过程是流水线作业，一般都是家人、亲戚或邻居一起制作。

做麻饼需要糯米、粳米、芝麻和糖等原料，要把这些原料准备好，得清晨4点钟就起床准备。先把米洗干净，然后将米炒成淡黄色，再把它磨成粉，最后把它与糖揉成团，使之成为麻饼的饼心。待一切准备就绪，天色已亮，麻饼的制作也才算正式开始。

笔者拿起一个刚新鲜出炉的麻饼：比手掌大一点的麻饼呈圆形，白色的表皮上粘有不少黑芝麻，外观看起来其貌不扬。

但是一口咬下去，只听见“咔嚓”一声，嘴里的麻饼表皮酥脆爽口，内馅柔软粘稠，香而不腻。

据了解，城隍镇制作麻饼的时间为春节前后一个半月，每户每天大概可以做150公斤麻饼，按外卖每公斤12元计算，每天可进账1800元。由于该镇的麻饼为纯手工制作，质量上乘口感好，不止吸引了不少外地人和客商闻香而去，还远销至广东等外省。制作麻饼不只是城隍镇一个传统，它已成为了该镇农民致富的另一个途径。（何少凤）

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