“酱人”尚树军用传统味道酿出脱贫新路

阳光讯（记者 李源 通讯员 辛亚娥）在吴堡县辛家沟镇尚家坪村的一户农家院落里，一缸缸色泽黑亮的老黑酱整整齐齐地排列着，打开坛封，一股酱香味扑鼻而来，舀一勺尝一口，咸香之余还有回甘，让人馋涎欲滴。这是“酱人”尚树军精心伺候的“宝贝”。

过去，尚家坪村半数以上农户都会制酱，但多为自家食用。2017年10月，村上的包抓领导和扶贫干部了解到村里有老黑酱制作的传统工艺后，带领镇、村主要负责人及部分贫困户外出“取经”，鼓励乡亲们重拾祖传技艺。

尚树军家的制酱技艺也是祖辈传下来的，但是和村民们一样，压根没想过有一天能发好几万元的“酱财”，他十几年来一直靠在外经营小饭馆维持生计，因缺乏资金识别成了贫困户。返乡做酱一年多来，他不仅顺当当地摘下穷帽，还挣下了致富能手的名号。

他家的窑洞似天然的“汗蒸室”，在这里，豌豆和小麦在食用盐、山泉水的浸润下，经过泡豆、采曲、发酵、晾晒等16道工序，变成了色泽黑亮的老黑酱。院子最右侧的那孔窑洞，是尚树军为老黑酱精心布置的展室。半人高的陶制酱缸摆了一长溜。

“曲球发酵到什么颜色，火炕的温度怎么把控，这些都是老一辈传下来的经验。”尚树军指着自己脑瓜笑了。“家里的劳动力全上了，一批发酵完再一批，从天亮做到点灯，天天不停，手上硬皮脱了一层又一层。一天换两三件衣服是常事。”

如今，尚家坪村成立了老黑酱生产基地，以合作社的运营模式带动80户163名村民参与原料种植与黑酱制作，尚树军当起免费顾问，为村民们传授制酱经验。他的心中有个美好愿望，希望这种特色美食实现标准化生产，带动更多的村民致富，走上更多人的餐桌。

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