走进《舌尖上的中国》的非遗美食拥抱新零售 陕北黄馍馍来到古城西安

■首席记者轩辕杨子

上过《舌尖上的中国》的陕北黄馍馍你还记得吗？《舌尖上的中国》让很多鲜为人知的地方小吃广为流传，陕北绥德黄馍馍就是其中之一，做黄馍馍的黄国胜也成了绥德县的名人。几年过去了，黄国胜仍然在卖黄馍馍，只不过以前骑着三轮车去县城卖，现在有了自己的品牌，还牵手盒马新零售，在西安城里卖起了黄馍馍。

老味道牵手新零售

原料由糜子面发酵，包裹蒸煮豆枣泥馅蒸制而成，口感松软甘甜的“黄馍馍”是陕北地区非常有名的小吃。黄国胜夫妇一直以来都坚持用传统方法制作，手工包制。也正是黄国胜几十年来掌握的传统技艺，让他成了榆林市非物质文化遗产项目代表性传承人。

自从黄馍馍登上《舌尖上的中国》后，黄国胜家的电话就被打爆了，全国各地的采购商纷纷找来，一时间“一馍难求”。“为了满足全国人民的需求，我们与当地农业合作社合作，从种植端开始控制，绥德的200户农户提供只用有机肥料种植的有机糜子、绿豆和红豆，保证了从原料种植到食品生产的质量管控。”为了让之前几十年的家庭作坊式生产能力有所改变，黄国胜的儿子黄艳雄成立了公司，由黄国胜夫妇手把手带出来30多个徒弟，专职制作黄馍馍，每天产量可以达到1万个。

近日，黄国胜带着他的黄馍馍来到了西安盒马，让更多消费者足不出户就能吃到陕北传统技法手工制作的黄馍馍。

专为西安小家庭量身定做

10日下午，记者在盒马鲜生大都荟店见到了在做黄馍馍的黄国胜。虽不善言辞，但黄国胜做起黄馍馍来神采飞扬，和面做馅，每个步骤看似随意，其实都暗含玄机：糜子面与黍子面的比例在多少时候蒸出来的面皮最松软有韧性；枣泥馅和豆沙馅怎么做甜度才刚好；买回家为什么最好上笼屉而不是微波炉……

“我这还是第一次吃到正宗的陕北传统技法手工制作的黄馍馍，能在家门口就品尝到真是很惊喜。”中华世纪城的消费者孙阿姨说。

头一回与新零售平台合作，黄艳雄表示，也是研究了西安的市场和消费者的习惯，“我们采用的包装是一盒三个，适合小家庭尝鲜购买，每个75克，一顿刚好吃完，饭量大的可能会有点意犹未尽，想吃明天再买。同时，新零售平台对消费者的了解，针对不同消费者的喜好，购买场景、线上线下购买方式等数据表现，对于他们生产端产品开发来说，也有着更精准的指导。”

盒马还将与更多老字号深度合作

“非遗食品黄馍馍入驻新零售，也是非遗传播过程中的形式创新。”陕西省非遗专家王智指出，这改变了以前非遗艺人走街串巷的模式，通过市场化的渠道让更多公众了解非遗技艺，品尝非遗产品，有助于全民保护非遗技艺，让黄馍馍背后的饮食文化、礼俗文化、农业智慧得以传承；保证质量和手工工艺的前提下，通过新的商业模式传承非遗产品值得鼓励。

记者了解到，盒马落地陕西以来，也一直在挖掘非遗美食，推动陕西老字号的复兴。比如，与西安老字号饮料品牌冰峰推出联名款深受消费者欢迎，并且将西安冰峰卖到成都、武汉等地；同样是《舌尖上的中国》带火的陕西张家山张爷爷手工空心挂面，早已上架盒马且销售火爆；德发长饺子也入驻盒马，并且还将与新零售深度合作，传承并发展非遗技艺。

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