团团圆圆话月饼 □白 鹭

月饼最早就是一种带馅的点心。殷周时就有记载，一种中间厚、周边薄的食饼；西汉时陕西城固人张骞出使西域，开辟了丝绸之路，带回了芝麻与核桃，民间便出现了以胡麻、胡桃仁为馅料的圆形“胡饼”。汉灵帝时已很时兴，《续汉书》载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”到唐代时诗人白居易写诗赞胡饼，“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。

中秋节吃月饼的起源有多种说法，有说是中秋节吃月饼始于唐初，和唐高祖李渊以及陕西三原人的大将李靖有关。民间传说是唐代名将李靖北伐突厥，八月十五得胜凯旋。高祖李渊在京城长安迎接，当时有吐蕃商人，向李渊献圆形胡饼祝捷。李渊高兴地指着悬在天空中的一轮明月说：“应将圆饼邀蟾蜍”，接着唐高祖将所献的祝捷胡饼分食群臣,据此传说遂有中秋吃胡饼之俗，但胡饼还不能称月饼，只能说有点渊源。最早中秋节吃月饼的文字记载，见于《古今图书集成》引《洛中见闻》：有一年唐僖宗在八月十五晚上吃月饼，觉得味道非常好，他听说新科进士在曲江摆宴，便叫管理御膳的尚食局用红绫包着月饼赏赐给他们。

月饼，据说是祭月的供品，形似月，祭后家人可以分食，亦被称为团圆饼。还有传说言道：月饼是中国四大美女之一的杨贵妃命名的。《开元天宝遗事》曾记载：天宝初年八月十五日夜，“玄宗与贵妃临太液池，凭栏望月。”又一年八月十五日夜，二人在大明宫太液池赏月时品尝到一种圆形“胡饼”，贵妃吃了感觉特别的香，但又嫌“胡饼”名字不雅，才思敏捷的她，仰望头顶，皓月当空，丹桂飘香，灵机一动，对唐玄宗说：那不如就叫它月饼吧！唐玄宗听后龙颜大悦，连声称赞，还赏赐贵妃花瓣月饼，从此“月饼”这一雅称便从宫廷流传到民间。天上月圆，地上饼圆。这寓意美好，吉祥如意，象征团圆的“月饼”，成了中秋节最重要的传统美食，阐释中秋节主题独一份的最佳标志物。并且进一步证明中秋节吃月饼，和唐长安关系匪浅。

在唐代长安城里食肆中就已有专供节日食品的店，穿越一下就成了唐代的食品专卖店！供应中秋节的食品叫玩月羹。据日本僧人圆仁《入唐求法巡礼行记》中载：“寺家设饨、饼食等，作为八月十五之节。”

宋代开始宫廷流行吃“宫饼”。苏轼在一次酒宴上赋诗一首：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”“嚼月”就是吃月饼。《武林旧事》“蒸作从食”一栏下列出有荷叶饼、芙蓉饼、羊肉馒头、菜饼、月饼等。

当年西安老街巷里，几乎每家每户都自己做月饼，家中都有做月饼的木头模子。我家的月饼模子是枣木的，厚墩墩的异常结实，用得久了红油油的发亮。模子有两个圆形凹槽，里面雕的菊花和蔓草纹饰图案，中间一个福字。我的父亲是八级钳工，做模具是他的专长，我猜想家中这件月饼模子大概是他老人家雕出来的。月饼中包的馅最重要，用料五花八门，主要是各种果仁，一般最少五种，有核桃、花生、杏仁、芝麻、松子，白砂糖、蜂蜜、青红丝、鸡蛋，有专门砸碎的冰糖粒粒，以及桂花、玫瑰等芳香的干花瓣。我九岁时上小学四年级的1959年，就已开始和母亲一起动手做月饼了。把包上馅的面团，压进月饼模子圆形凹槽里，压实按平，然后把月饼模子翻过来，轻轻在案板上一磕，一个纹饰图案精美的圆月饼就好了，再放进平底铁鏊锅上烙。从小就馋嘴的我，总是迫不及待地吃刚出锅的热月饼，那又烧又烫、又香又甜的感觉，舌尖上的这种特殊记忆太深刻了。

一年中秋节我随西安市文史馆去陕北考察采风，路过绥德县城时专门买了几斤酥皮绥德土月饼，本来并不想买，可开车司机是这家卖土月饼的老熟人，介绍他家现做现卖，不添加任何防腐剂的老月饼如何好，如何是绥德土月饼第一家。卖月饼的还给我掰了一小块让我尝，谁知一进嘴，我就决定买了。因为我吃到了小时候自家做月饼时的老味道。果然，回西安过中秋节时，拿出让客人尝，这种朴实而少油缺糖又香酥的绥德土月饼，竟特别受人欢迎，连吃带拿的三斤多土月饼，一天就全解决了。

月亮象征团圆，也是故乡的象征，农历八月十五自古以来就是亲人团聚的佳节。中秋节讲究吃的月饼是圆的，月亮圆圆，月饼圆圆，极具象征意义。

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