福顺隆的箸头面 □梁荫

关中八百里秦川盛产小麦，养成了陕西人爱吃面食的习俗；在陕西众多的面食中，除了“关中八大怪”之一的“面条像裤带”的biangbiang面外，还有一种让人喜爱的箸头面。

我听一些饮食行业老人讲，箸头面最初叫香棍面，已有200多年的历史。早在清朝时，西安市桥梓口西南角就有一家面馆，专门经营这种箸头面，因做出的面条均匀细圆，像一根根连接起的筷子，被人们称作箸头面。到了上世纪六七十年代，竹笆市福顺隆饭馆的箸头面名气越来越大，慕名而来的顾客越来越多，经常要排队等候才能吃到。

1963年，我从陕北绥德考进西北大学中文系，学校距竹笆市只有几里地。一次听同学说，福顺隆的箸头面太好吃了，便利用个星期天约了几位同学前去品尝，发现果然名不虚传。当时的福顺隆，有两间门面，营业面积并不大，只能摆放十来张四人长方桌，凳子也是木制的，没有靠背椅，显得有点简陋，但面香价低，满满一碗二两面，只需一角二分，而当时国家给我们大学生中晚餐伙食费是二角五分。这样，美美咥两碗箸头面，还可结余一分钱。我们便时不时地退换饭票，到福顺隆咥箸头面，两碗面下肚，一天都心情舒畅。

福顺隆的箸头面为什么那样受人们喜爱？据老食客讲，主要有两点。一是这里的面点师傅王成才是个老把式，有多年的做面经验，比如和面，他一直坚持每和一块面都必须按标准加一定比例的盐水，和成的面团在反复揉搓约10分钟后，再经过揪块、擀片、搓条、抹油等工序后，盖上湿布，待回饧后才抻，从而使这里的箸头面不仅软而韧，筋而光，滑而爽，而且下锅后不粘不烂，吃起来筋韧光滑，越嚼越香；二是地理位置优越。上世纪六七十年代，西安市还没有大明宫、西部家具城那样大规模的家具市场，竹笆市是当时西安市唯一的一个竹器、木器家具市场，连西安市家具工业公司、鼎鼎大名的福乐家具厂也建在这里，每天人流不断。福顺隆就位于这个热闹的家具市场北段偏中的竹笆市58号（即现在樊记腊汁肉店斜对面，过去在竹笆市58号的樊记腊汁肉店与福顺隆为邻，后来樊记腊汁肉店迁到路东），再加上福顺隆使用了自己熬制的酱油和醋，这种熬制的酱油、醋，芳香浓郁，经油泼辣子一泼，香气四溢，竹笆市几乎半条街道都能闻到其香气，把人都吸引过来了。

上世纪七十年代末八十年代初，随着竹笆市的改建，福顺隆饭馆一度被迁到黄雁村东北角，后来也不知道什么原因停业了。

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