讲述榆林人创新创业精彩故事（五）酿醋世家出生的王亚宽:做食品挣的是良心钱

王亚宽的酿醋厂区

王亚宽

榆林市榆阳区鱼河镇米家园则，有一家绿色食品有限公司，其研制出的不添加任何化学成分的“绿色食醋”，具备了纯粮酿造醋特有的绵、香、柔、鲜、酸。这个公司的“掌门人”就是王亚宽，他几经辗转，访遍山西、陕西等数十家醋坊，坚持用最传统的工艺酿出香醇、健康的绿色食醋。

放弃学业 跟随父亲学酿醋手艺

1978年，王亚宽出生在神木县马镇一个酿醋世家。“从爷爷那辈开始，我们家就一直酿醋，我可以说是闻着醋味长大的。”

王亚宽说：“儿时，醋算比较高档的调味品，卖醋也是一个值得自豪的营生。”1993年，王亚宽小学毕业后，决定放弃学业，跟随父亲学习传统酿醋手艺。然而，1997年，受食用冰醋酸制醋的冲击，传统手工酿醋作坊衰落，他家的老醋坊也未能幸免，关门倒闭。

王亚宽说，他每去一个地方，首先看的就是酿醋厂以及超市卖醋的货架。“渐渐地，我发现大多食醋都是勾兑的，对人体有很大的危害。”王亚宽说，他因此产生了将传统酿醋手工艺传承下去的想法，几经辗转，访遍山西、陕西等数十家醋坊，精心谦学。

2013年8月，学成归来的王亚宽，将想法告诉了父亲，但遭到父亲的反对。“经过多次沟通，最终，父亲答应了，并告诫我做食品挣的良心钱，不能做昧良心的事。”王亚宽说，父亲答应后，他就东奔西跑选厂房位置，最终选定榆林市榆阳区鱼河镇米家园则，因为这里的水源最适合酿醋。

用最传统的工艺 酿出香醇健康食醋

据了解，王亚宽创办的绿色食品有限公司，是一家专业生产、销售纯食醋的绿色食品公司，杜绝一切含有化学成分的添加剂，用最传统的工艺生产香醇、健康的绿色食醋。

2014年9月，王亚宽酿出了第一批手工醋，他把这批具有纪念意义的食醋，免费赠送给3300余名环卫工人。“现在市场的食醋，很多都有添加剂，根本找不到绵、香、柔、鲜的传统口味。”王亚宽说，传统工艺酿造的食醋有很多的药用价值，打醋碳可以预防和缓解流行性感冒，老醋泡花生、黑豆、葡萄干、生姜可降三高，还可软化血管、开胃等。

如今，王亚宽的手工醋厂渐渐步入正轨，受到许多市民的青睐。2014年公司总产量30吨，2015年总产量突破200吨。“2014年年底，公司开通网路订购、送货上门等销售渠道，只要有人买，就上门送货，哪怕买一瓶价值七八块钱的醋。”

创业两年来，虽然遭到过不少质疑，但王亚宽仍坚持了下来。“父亲的教诲一直记在心间，做食品挣的是良心钱，这不仅是我做事的底线，更是我们公司的宗旨。”王亚宽说，他最大的梦想就是将公司打造成可旅游观光的醋文化写真基地。

知道一下

如何选香醇健康的食醋

看标签：按照国家标准的要求，食醋产品的标签上应标明总酸的含量，总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓，一般食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml

看色泽、体态：酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、有沉淀的产品质量较好。

闻香气、尝滋味：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香、不涩、味微苦，无异味。

看配料表：酿造醋主要材料必须由陈曲（大曲），看配料表上有没有出现非食用粮食、添加剂等字样。华商报记者 张云飞 

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