舌尖上的自良

自良，一个古老而带着神韵，且颇具小南洋风情的小镇，光听名字，你就会忍不住想要走近它、了解它，甚至会被它深深吸引。因为，历史的沉淀不会随着时间的流逝而荡然无存，而仍是保留着它独特的魅力。

随着社会的发展，人们对生活的要求日益提高，对于美食更是趋之若鹜。在此，我与大家分享三四个最具特点的自良美食，让我们共同感受一下舌尖上的美味。

一、枸杞菜。在自良，枸杞菜被美誉为“和睦菜”和“聪明菜”，与博白的蕹菜、潮州的芥菜一样小有名气。枸杞菜具有清肝明目、解毒、降火和滋阴的作用，所以大家都喜欢吃。每每有客人来访，主妇们总会挑选一些特别鲜嫩的枸杞菜，与鸡蛋、鸭蛋或者瘦肉、骨头汤，一并倒进锅里，三两分钟开水一沸，就是一道无比诱人的枸杞清汤。而镇上的小吃店，几乎一年四季都有这道菜汤，不论是远道而来的客人，还是返乡的游子，每餐都要喝这道汤，或许这样才更能感受到自良的味道。

二、艾助。在容县当地，清明吃艾助，被认为能驱邪祛毒，所以自良人也不例外。所谓艾助，是以新鲜艾叶和着掺杂一定比例的糯米和粘米粉揉制成团，然后多是以碎花生米、白糖为馅制作而成的。把揉好的碧绿粉团，搓成条后再分成一个个小团，捏成圆形，放上事先准备好的碎花生白糖馅，把馅团好，再用清洗过的粽叶或芭蕉叶包好，码在锅里，上锅蒸半个小时左右后就可以新鲜出炉啦！刚出炉的艾助带着缕缕清香，调动着你的味蕾，这大概就是艾助的魅力吧。

三、竹笋酿。自良向来有做竹笋酿的传统习惯，在自良，竹笋酿是当地特色的季节性美食之一。一些文人对竹笋情有独钟，唐代诗人杜甫有诗云：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋，他在诗中写道：“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”近代国画大师吴昌硕在其所绘的《竹笋图》上也题诗赞曰：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”而在我们容县，竹笋酿则以自良竹笋酿最为出名、地道。因为自良竹笋不仅肉质脆嫩，清香纯甜，甘脆可口，用自良竹笋做出来的竹笋酿更是美味之首。

说到竹笋酿，很多人就会想：该怎么酿？其实，竹笋酿有两种酿法，一种“千层裹”，一种“竹笼肉”。“千层裹”的做法相对简单。取大一点的竹笋，焯过水后泡到没有苦味，用手榨干竹笋的水分，然后拿牙签将竹笋划成一丝丝的，把韭菜和五花肉等菜做成的馅料铺在尽头处，再用竹笋丝一层层的将馅料缠起来，两头再封紧便可以了。而“竹笼肉”的做法就得有点技巧了。把焯过水的竹笋切成手指般长的小节，榨干水分后拿牙签将每小节中间的竹笋划成一丝丝的，上下各留1厘米左右不划丝。完成后，再将肉馅一点点地塞到竹笋丝里，如此一来，每一节竹笋就活脱脱地变成了一只竹笼，里面给装进一只肉团，看着非常可爱。酿好了，把它们放进油锅里，放文火煎黄，然后再放进调料，加锅盖焖熟便可装盘。刚出锅的竹笋酿色泽金黄、香气扑鼻，既有竹笋特有的清香，更有馅料特有的醇厚，令你齿颊留香，回味无穷！

四、河鱼。河鱼是自良的特色菜之一，更是以天然、环保著称。其肉质鲜美，不论是煎、炸、炆都是不可多得的美食之一。而用铁锅来香煎的河鱼，更是充满了浓厚的乡土气息，做法虽然简单，味道却十分鲜香可口，还特别下饭。如果再配上醇醇的农家米酒，约上三两个亲朋好友，谈古论今，也算是快意人生。

美食尝不尽，吃过返寻味！跟着舌尖的感觉行走在自良的老街小巷上，你是否期待遇上一位丁香姑娘？随着舌尖的感觉去品味这座小镇的特色美食文化，在大饱口福的时候，你是否萌生过长居自良的念头？是否在大小美食间品出了生活的酸甜苦辣？

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