怪！猪尾巴“长肉芽” 专家称这是肌纤维抱团遇热收缩变形现象

本报容县讯7月24日一大早，在容县工作的杨女士反映，她在市场上买的猪尾巴肉，竟然长出了一条条肉芽。

据杨女士称，7月20日早上，她到菜市场买回猪尾巴肉，由于天气闷热，就放进冰箱里进行速冻。次日中午，杨女士把猪尾巴肉从冰箱里拿出来自然解冻，傍晚做饭时用开水烫了一下，结果猪尾巴肉上“长”出了一条条肉芽。见状，杨女士及其家人鸡皮疙瘩冒了出来，赶紧把猪尾巴肉扔了，而且晚饭时连其他猪肉也不敢吃了。杨女士向亲戚朋友及同事咨询此事，大家也都称没见过这种情况。

因为大家对此都感到担忧，怀疑猪肉有问题，杨女士便把“长肉芽”的猪肉照片发到了QQ空间，想让网友帮忙看看是怎么一回事。而网友看后也是议论纷纷，担心吃了这样的猪肉会影响身体健康。

笔者把照片发给远在非洲的容县动物疫病预防控制中心资深专家彭炎森，他在认真查看了照片后回言：“如果切肉时没有这种现象，那就可能是猪尾巴切得小块了，在蒸煮过程中，肌纤维抱团遇热收缩变形就像肉芽，肌纤维与周边脂肪的遇热膨胀系数不一样，就出现了这种情况。”（李涛杨晓虹）

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