六王米酒“蒸”出来

“我们蒸出的米酒，本地人喜欢喝，外地人也爱喝。南宁市那些领工资的机关干部老远开车来，也要来买六王米酒。”容县六王镇六王村农民陈桂先对记者说。他是一名地道的农民，老实巴交，虽然文化不高，但同酒友打交道多了，也能说上几句标准的普通话。

大凡到过六王镇的人都听说过“六王米酒”，也许是“六王米酒”远近闻名吧！就像是容县沙田柚一样，可谓家喻户晓。据陪同我们采访的一名镇干部说：“六王米酒历史悠久，全镇共有100多户农民蒸酒。”

六王镇农民蒸米酒的配方各有千秋，出于市场竞争，相互之间总存在着一些不愿外传的“秘籍”。但蒸酒的过程却是一样的。经过我们的再三说服，陈桂先勉强同意配合我们拍摄蒸酒全过程的照片。

陈桂先蒸出的米酒有32度，三花酒52度、54度、56度，四熬酒60度、70度。他告诉记者，要蒸出醇香的米酒选料十分讲究。主要原料为大米，但不是什么大米都能蒸出好酒，而是要用本地优质大米。井水蒸出的米酒虽然够香，但不够醇。用山泉水最好。煮熟的大米饭放入少量酒饼后，经过20个小时的发酵，当酒饭散发出一丝甜味时，即可加水装罐密封。再经过20天至一年的发酵，即成为酒糟。发酵时要控制在30度以内，24度最合适。所以，夏天酒糟要放在地下室贮藏。时间越长，蒸出的酒口感越顺喉，越香，卖得越贵。酒糟发酵到一定程度后，即可将它倒进蒸炉蒸酒。蒸酒时火候要适中，不能太大火，否则出酒太快，酒温太高，酒质下降。蒸出的酒最好不要马上喝，要放置阴凉处收藏“降火”，酒才能顺喉清香。酒在地窖里收藏，时间越长酒越醇，之所以陈年老酒价格高就是这个道理。目前，六王32度米酒每公斤5元，三花酒每公斤4至12元，四熬酒每公斤40至70元。新酒相对便宜，老酒价格高些。

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