西农大在红枣干燥及加工技术领域取得新成果

11月7日，由陕西省林学会组织有关专家对西北农林科技大学食品学院徐怀德教授带领的果蔬贮藏与加工团队完成的“红枣干燥及精深加工研究”项目进行了成果评价。

据介绍，该校果蔬贮藏与加工团队联合榆林清涧北国枣业有限责任公司和江苏楷益智能科技有限公司，研发的微波-热风耦合、超声波-中短波红外耦合、射频-中短波红外耦合干燥红枣技术，缩短了干燥时间，节省能源能耗，提高了干燥效率和品质。开发了低黏性全果枣浆生产工艺和抗黏性全枣肉红枣粉生产技术和产品，建立了整枣中低温浸提联合大孔树脂吸附技术澄清枣汁，研发了紫外联合臭氧高效去除枣汁棒曲霉素技术，采用超声波辅助酶法富集红枣三萜酸，为红枣保肝产品奠定了基础，开发了益生菌生物转化红枣汁生产技术，促进了红枣汁中酚类化合物的释放，改善了红枣汁的风味和抗氧化活性，研发了红枣加工授权专利17件，建立了干制枣、复合枣汁、发酵枣汁等6条生产线。

该成果获得了陕西省农业产业化发展项目“核桃、红枣加工关键技术转化应用”、陕西省重点研发计划“陕北红枣残次果中三萜酸的高效制备技术研究及产品开发”、榆林市科技局农业攻关计划项目“红枣热风-微波组合快速干燥技术研究”及相关校地校企合作项目的支持。 （据《中国食品报》）

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