轻食成餐桌“新食尚” 如何吃更健康？

在日常生活中，“轻食”一词逐渐被大家所熟知。轻食不仅仅是一种时尚吃法，甚至已经演变成了一种“健康概念”。记者在某外卖平台搜索栏输入“轻食”，马上出现数十家以“轻食”为主题的餐厅，点开一家月销量较多的餐厅发现，里面推出有多种套餐，根据食材不同，每一份套餐从19.4元至36.8元不等。在轻食越来越受欢迎之时，也有人提出疑问：轻食真的能吃出健康吗？

轻食悄然走红

轻食强调简单、适量、健康和均衡，其烹调方法一般是蒸煮、凉拌，人们常把轻食当成健康、减肥的食物。市民陈女士为了减肥，选择轻食已有约2年时间，“工作不忙的时候，我会上网看一些制作轻食的视频，然后买食材回家自己动手做。没空煮时，就点外卖。坚持吃一段时间后，发现自己瘦了不少。”

轻食也在健身人士中流行 以低热量的食材取代大鱼大肉，使人们不再过分追求食物的“色、香、味”。有着约10年健身经历的杨女士，在平时的饮食中，比较注重蛋白质的摄入，“我每天都要吃鸡蛋、鸡肉、鸭肉、牛肉等蛋白质高的食材，主食相对少一些，再加上一些青菜、水果。”她表示，喜欢运动的人一定要补充足够的蛋白质，因为蛋白质是肌肉生长的原料。

轻食可能存在“健康陷阱”

不过，一些看起来时尚健康的轻食，也可能存在“陷阱”，对健康造成伤害。玉林市第二人民医院营养科主任唐凝超介绍说：“‘轻食’相对来说是一种比较健康的饮食方式。但是要注意营养均衡、干净卫生。”首先，生吃或者凉拌的食材有存在致病菌增殖隐患，例如拌入的生鱼片、牛肉、奶酪块以及煮熟切开后放置一段时间的鸡蛋等，蔬菜可能污染寄生虫卵和其他污染物，生吃容易造成感染。其次，一些生菜卷、三明治之类便携式西餐轻食，以及饭卷、寿司之类的日式轻食，一般都是大量制作再冷藏储存。在冷藏柜里存放几个小时的产品，存在很大的污染嗜冷菌风险。嗜冷菌在冰箱2℃～6℃的冷藏温度下生命力仍然顽强，比如李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌。最后，一些“轻食”中主食量很少，甚至干脆没有主食，常吃易造成营养不均衡。还有些轻食缺少肉类，易引起蛋白质不足。此外，“轻食”中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，比如沙拉酱脂肪含量一般为40%~60%，蛋黄酱最高可达80%。

“在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，轻食尽量选择饱腹感强的食物，免去节食带来的很多痛苦和不良反应。在食材种类的选择上，轻食更强调少量、均衡，“肉蛋奶都不能少。另外，不是所有的蔬菜都适合生吃，有些蔬菜做熟后才利于营养吸收，如西兰花、菜花，其中的纤维素做熟后才易消化。”唐凝超说。

身心健康才是真正的健康

“其实人的健康不仅体现在身体上，更体现在心理上。对于那些爱吃香辣可口的市民来说，依然可以选择自己喜欢的口味，不需要违背自己的意愿而选择‘轻食’。心情好了，身体才能好。”唐凝超指出，不管喜欢什么样的口味，人体需要的营养素七大类（矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维）都要搭配均衡。“保证食物多样化，营养素摄入充足；增加全谷物、深色蔬菜和新鲜水果摄入，增加豆类及其制品、低脂奶类及其制品、水产品类摄入；减少煎、炸等烹调方式，控制油、盐、糖摄入；少喝含糖饮料，减少外出就餐；食不过量，达到能量平衡。”唐凝超呼吁大家改善膳食结构，养成科学文明的饮食习惯。

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