难忘牛腩粉

我从金城商厦走到五灯坡，穿过熙熙攘攘的人群，在香味飘溢的美食街，找到一家熟悉的粉店，点上一碗牛腩粉，配上牛巴、肉蛋，久违的香味，熟悉的味道，热气腾腾的汤水，飘着葱花的点缀，一下子掀起我味觉的兴奋，狼吞虎咽地干起来，美美地吃上了一顿。是啊，无论经过多少春夏秋冬，都无法让我忘记牛腩粉的味道，哪怕是离开了故乡，吃遍了东南西北，心里念念不忘的还是牛腩粉的味道。

玉林特色粉很多，数得上名字的有几十种：凉拌粉、卷粉、湿粉、簸箕粉、石磨粉、测测粉、生料粉……在每一个玉林人的心目中，每一种粉都是最难忘的美食，是家乡的味道。而我最喜欢的牛腩粉，其煮法特别有讲究，要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入；边煮边搅动，待粉条煮到能轻拉即断时，捞起；经清水浸洗，再捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。玉林牛腩粉是著名的传统风味食品，因以调制好的熟牛腩做佐料而得名，随着玉林的名气越来越响亮，玉林牛腩粉也名扬天下……

俗话说千州万州不如郁林州，这食在玉州，的确不是虚言。牛腩的做法非常考究：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制；将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤；焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。制作虽然简单，却凝聚了很高的厨艺水平，入口时没有一丝异味，满口都是牛料的浓香，每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚好，而腩的部分则入口即化，美味至极，让人回味无穷。我有一广东朋友叫潘大显，每次出差到玉林，下了车脸色铁青铁青的，不说一句话，好像发生了什么事情。只有一头钻进粉店，两大碗牛腩粉，嘟噜嘟噜的下肚，他才开始说话：“正嘢！正嘢！味道真系正！”整个人因牛腩粉而又满血复活了。

振林宾馆对面那家牛腩粉的老板叫曾叔，由于他们家的牛腩粉味道好，所以生意也特别好。我经常去吃，因而成了店里的熟客，有时也趁闲跟他唠嗑几句。从他的口中，我得知，他家几代人做牛腩粉生意，都是手工做粉，起早贪黑，非常的累人。祖传的秘方不能丢，就一直坚持着。加上铺面正街头，每个月的租金也很高，只能拼命干，都是半夜起来忙活，再忙到下一个半夜才换人休息。在玉林做饮食的大抵如此辛劳，从这一方面也能见证玉林人的勤劳敬业，真是：不试沧桑苦，谁知其中味……

曾叔是一个善良的人。记得有一天傍晚，我在吃着粉，一对貌似讨饭的母女站在摊位边，眼睛直勾勾看着食客吃粉，嘴巴直吞口水，腿却迈不动。曾叔好像看出了什么端倪，走过来叫她们坐下，她们却不敢。曾叔用夹带着浓浓玉林话口音的普通话告诉她们，这是送的，不收钱，放心吃……那对母女才小心翼翼地坐下，眼神中透露着无限的感激。我的内心霎时翻起波澜，为曾叔的真心帮助，为玉城人特有的善良，为他们感恩的泪光。这么多年过去了，那对母女想必早已远去，但那温暖依然清晰，定格着街头的牛腩粉，定格着那个不能忘却的黄昏。她们一定不会忘记这碗牛腩粉的味道，不会忘却曾叔的善意，不会忘却小城中的动人故事……

好东西一定是有记忆的，值得追寻的。一碗暖暖的牛腩粉吃下，让人没有了饥饿，忘却了愁绪，让我在纷繁世界中找回舌尖的记忆，那记忆温暖着我。而今，这家老店经过改造，采用传统中式风格，干净明亮，环境卫生大大改善，吸引着更多行人成群结队走进店里。我想，正是一个个像曾叔的老玉林，不丢祖上手艺，让玉林的牛腩粉得到了传承，一代代的传承下去，把善良也传递下去，让美食与美德传承下去，这才是中华文化的根。

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