玉宫腊肠：忘不了的“玉林味道” 年产30吨，远销南宁、防城港、钦州和北海等地

玉宫腊肠获得的荣誉。

在原来的办公室一角，还摆放着装腊肠的纸箱。

玉宫腊肠的包装袋（盒）。

玉林冷冻厂在1984年停止生猪屠宰之后，生产过腐竹、冰块等产品，其中，最为人所熟知的，也是最成功的是这里的标志性产品——玉宫腊肠。这款产品以其独特的风味、诱人的色泽，甫一上市就迅速占领了当时的玉林市场，年产30吨，还远销南宁、防城港、钦州和北海等地。

玉宫腊肠缘何取得这么大的成功？它使用了什么样的工艺制作？原来的冷冻厂厂长黄仲奇给我们道出其中的缘由。

年产30吨，曾获广西优质产品奖

在冷冻厂原来的办公室一个角落，叠放着两只黄色的纸箱。纸箱上写着两行大字，上一行写着“玉宫牌”三个字，下面一行则写着“玉林腊味”。纸箱已经蒙上了厚厚的一层灰尘——曾经的辉煌已被尘封。

“我们制作腊肠是从1994年开始的。”黄仲奇说，那时，冷冻厂一年生产30吨腊肠，中秋节过后便开始制作，一直到春节。

在办公室一个桌子的抽屉里，黄仲奇拿出几个当初使用的腊肠包装袋。这些包装袋有多种设计，其中一个写有四句广告词：“北国冰宫，南国玉宫；玉宫腊味，香飘八桂。”还有一些小型的包装纸箱，设计也很精美，上面印着“广西优质产品”字样。“玉宫腊肠先后于1995年、1998年获得了广西商业系统优秀产品奖和广西优质产品奖。”黄仲奇拿出获得的荣誉证书，脸上仍难以掩饰一分自豪感。他说，玉宫腊肠连续参加过三届玉博会。现在，在办公室的墙上，还挂着一张2004年10月玉博会参展企业通知书，指定的展品为玉宫牌腊味和冻肉。

“2007年冷冻厂改制后，玉宫腊肠才停止生产。”黄仲奇说。

工艺源自广东师傅

“制作腊肠，是冷冻厂逆风挥棒，叫板命运的一个壮举。”黄仲奇坦言，那时冷冻厂想在市场经济中拥有自己的核心竞争力。但是，生产过的几个产品都没有太大的起色，这让习惯了出大手笔的冷冻厂有了“不当大哥好多年”的焦虑，于是决定利用自身的资源，杀出一条血路来。

“要在市场上拥有核心竞争力，得先找到一个自己擅长的能力内核。”玉林冷冻厂在上世纪八十年代就为玉林罐头厂代加工腊肠，有现成的设备。黄仲奇说，第二任厂长孙富球1986年上任后，除上了一条腐竹生产线外，还引进了一个腊肠烤炉，代玉林罐头厂加工腊肠。由于腊肠是用于装罐头出口，玉林罐头厂对技术有相当高的要求，冷冻厂还特地派人到梧州龙舟腊肠厂学习制作腊肠技术。

“玉宫腊肠可以说是冷冻厂试图挽回往昔辉煌而不惜下血本研制的一个产品。”冷冻厂屠宰生猪的业务停止后，响应国家号召，拉开了全民创业的序幕。黄仲奇说，冷冻厂决定制作腊肠，就是从当时的厂长助理梁家孙销售四川腊肠中获得的灵感。梁家孙自己创业，开店销售腊肠，很受市民欢迎。当时的厂长周少伟想，腊肠好卖，为什么冷冻厂就不能制作品牌腊肠呢？

“为了一炮打响，周少伟专门派梁家孙到广东中山，高薪聘请两名师傅制作腊肠。”黄仲奇说，师傅在冷冻厂做了整整一年。之后，冷冻厂又开办培训班，组织员工学习，由两名师傅执教。

用热风吹腊肠，创新配制玉林口味

玉宫腊肠制作工艺是怎样的？“我们使用的是广东制作工艺，腊肠主要使用热风吹。”黄仲奇介绍，腊肠烤炉是烧煤的，设计有108条铁管，待铁管烧热后，用抽风机把热气抽过去，让热风吹腊肠。他说，这样的腊肠干净，没有烟火味。另外，烤炉还装有抽风机，以保证烤炉排尽湿气。

“冷冻厂都是使用自己的冻肉，一般只选四号肉（即后腿肉）和脊膘肉。”黄仲奇介绍，冻肉使用自然解冻，每天凌晨3点，工人便开始把冻肉从冷库中取出来。解冻后用切粒机切成肉粒，接着是灌肉，灌好后用针线缝好腊肠头。接着便是挂起来晾干，然后放进烤炉。他说，烤炉的温度很讲究，必须在短时间内达到60℃，如果温度达不到，腊肠就不够鲜红，颜色变暗。而且，只能烤4个小时。腊肠放进烤炉后，吹风的一面颜色一变就马上要拿出来，翻过来后继续烤。

“在配方上，我们并没有完全按照广东师傅的方法，因为广东的口味偏甜，不太适合玉林人的口味。”为了研究出适合玉林人的口味，冷冻厂下了一番苦功夫。产品推出后，迅速占领了玉林市场。黄仲奇说，不单市民买腊肠多选玉宫牌，连单位发福利也是选用这个牌子。

玉林人的美味记忆

“1995年到1998年，是玉宫牌腊肠最辉煌的时期，可谓是家喻户晓。”黄仲奇说，后来，还有不少商贩到厂里拉到外地贩卖。

1998年，黄仲奇到自治区商业厅参加培训班期间，向各地的企业负责人、厂长推介玉宫牌腊肠，这些企业负责人、厂长纷纷向冷冻厂订货，拿到当地销售，让玉宫牌腊肠走出了玉林，远销南宁、钦州和北海等地。

现在说起玉宫牌腊肠，家住玉州区城西街道的陈文还记忆犹新，说那种味道，真的是纯正的“玉林风味”，可惜现在再也吃不到了。现年70岁的玉州区仁东镇中庞村村民陈德南对玉宫腊肠也印象深刻。他以前在仁东乡企业办工作时，单位就经常到冷冻厂购买冻肉和玉宫牌腊肠。他至今仍记得，玉宫腊肠煮好后，香、甜，味道非常好，“几十年过去，仍很怀念那种味道。”

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