玉林的年味儿

年味儿（剪纸）（陈海英）

玉林人的年味儿，是甜甜美美的白散，是滚烫爽口的肉蛋，是酸甜可口的扣肉，是香气扑鼻的大碌米粉……

“过了腊八就是年……”腊八粥的甜甜蜜蜜还在嘴边，在乡下温暖的厨房里，水汽氤氲中，软软糯糯的糯米饭飘着清香，忙碌的身影里，扭动着对“年”的期盼、喜悦和满足。乡亲们开始忙着做“白散”了 把蒸好的糯米饭趁热倒入“白散”模具里，用手压紧实，然后脱模，一个个整整齐齐地摆放在簸箕上，在暖暖的冬日阳光下晾晒。那圆圆的白散上有不同的图案，有的是“福”字，有的是“双鱼”，有的是“梅花”……有的还被乡亲用毛笔蘸了红色食用色素细心地给白散“点红”，“福禄满堂”“年年有余（鱼）”“喜上眉（梅）梢”“红红火火”的白散胚就做好了。晾晒几天，等温软的糯米白散变成大饼般坚硬，再把白散放进加了辣姜熬好的甜甜的糖油里，然后迅速拖出来，再重新在阳光下晾晒，耐心等待它们变硬，至此，白散胚就算是做好了。空气中，都是糖的甜蜜，带着姜的香气。老人说，这样可以让白散更加甜美可口。

择一个好天气，在大大的炒菜锅里，倒入半锅花生油，待油烧得冒小泡泡，把白散胚迅速放进油里，用长长的筷子麻利地压一下白散胚，让每一粒糯米在滚热的花生油中炸开，接着，又快速给它翻个面继续炸，白散便在花生油中滋滋欢唱，盛开成一个个香气溢鼻的白散花儿。择一块炸好的白散放进嘴里，轻轻一嚼，白散的酥脆、甜美、清香瞬间充溢全身，实在是太好吃太令人回味了！

白散是玉林人过年必不可少的年货。祭祀祖先、拜年、宴客，都会摆上一盆满满的白散。如果家有游子不能回来一起过年，家人必定会给他们寄去白散，祝愿亲爱的家人在异乡美美满满。

白散，是玉林人的年味儿 甜甜蜜蜜、团团圆圆、红红火火！

玉林的“肉蛋”是用猪肉或牛肉制作的肉丸，已有200多年的历史，是玉林的特色小吃，洁白、嫩滑、鲜美，特别Q弹，从高处扔下，可弹起20—30厘米。肉蛋一般用来打青菜汤，肉蛋的松脆爽口加上春菜的清香，那汤鲜美无比。在大鱼大肉的喷香年夜饭里，因为它的清爽美味，便成了大家的极爱。

“酸酸甜甜就是我！”年夜饭里，玉林扣肉也是一道必不可少的菜肴。上等五花肉炸成的扣肉，用料酒、酸荞头、白糖、梅子等佐料焖煮好，碗底放进炒好的酸菜，上层细心地把扣肉摆放成一个圆形，接着，把一碗一碗的扣肉搁在蒸笼里，在沸水咕噜咕噜的欢歌中，扣肉变得绵软，那炸得赭红的扣肉皮沾满了酸酸甜甜的汁儿，在水汽中闪着诱人的亮光。年夜饭的菜肴里，不管多丰盛，扣肉必定是摆放在最中间的位置，挑战着每一个人的味蕾。酸酸甜甜的玉林扣肉，是玉林人永不割舍的乡愁，是团圆，是温暖，也是爱！

“拜年啰，拜年啰！”“恭喜发财！”“心想事成！”……祝福声声，幸福满满。大年初一，在恭喜声中，热气腾腾、香气扑鼻的大碌米粉粉墨登场了，一家人围着桌子大快朵颐！这是玉林人钟爱的大年初一大碌米粉，用肉料、大碌米粉、芹菜、葱花等煮成。其中的大碌米粉是极有风味的玉林特产，年前，勤劳手巧的玉林人就把泡好的米用石磨磨成细腻的米浆，做成粉团煮至半生熟，然后用土法“榨”成小手指般粗细的圆米粉，浸泡在清水里，煮的时候捞出来，先用油、盐、料酒、腐乳一起把大碌米粉翻炒入味，然后加入骨头汤，煮开，再加入腌制好的肉料，煮熟，撒进芹菜、葱花，美味可口的大碌米粉就大功告成了，暖胃又舒服！

快快乐乐过大年，道不尽的玉林年味儿，溢满了团团圆圆的幸福。

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