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玉林的年味儿

来源:玉林日报 2021-02-03 06:16   https://www.yybnet.net/

年味儿(剪纸)(陈海英)

玉林人的年味儿,是甜甜美美的白散,是滚烫爽口的肉蛋,是酸甜可口的扣肉,是香气扑鼻的大碌米粉……

“过了腊八就是年……”腊八粥的甜甜蜜蜜还在嘴边,在乡下温暖的厨房里,水汽氤氲中,软软糯糯的糯米饭飘着清香,忙碌的身影里,扭动着对“年”的期盼、喜悦和满足。乡亲们开始忙着做“白散”了 把蒸好的糯米饭趁热倒入“白散”模具里,用手压紧实,然后脱模,一个个整整齐齐地摆放在簸箕上,在暖暖的冬日阳光下晾晒。那圆圆的白散上有不同的图案,有的是“福”字,有的是“双鱼”,有的是“梅花”……有的还被乡亲用毛笔蘸了红色食用色素细心地给白散“点红”,“福禄满堂”“年年有余(鱼)”“喜上眉(梅)梢”“红红火火”的白散胚就做好了。晾晒几天,等温软的糯米白散变成大饼般坚硬,再把白散放进加了辣姜熬好的甜甜的糖油里,然后迅速拖出来,再重新在阳光下晾晒,耐心等待它们变硬,至此,白散胚就算是做好了。空气中,都是糖的甜蜜,带着姜的香气。老人说,这样可以让白散更加甜美可口。

择一个好天气,在大大的炒菜锅里,倒入半锅花生油,待油烧得冒小泡泡,把白散胚迅速放进油里,用长长的筷子麻利地压一下白散胚,让每一粒糯米在滚热的花生油中炸开,接着,又快速给它翻个面继续炸,白散便在花生油中滋滋欢唱,盛开成一个个香气溢鼻的白散花儿。择一块炸好的白散放进嘴里,轻轻一嚼,白散的酥脆、甜美、清香瞬间充溢全身,实在是太好吃太令人回味了!

白散是玉林人过年必不可少的年货。祭祀祖先、拜年、宴客,都会摆上一盆满满的白散。如果家有游子不能回来一起过年,家人必定会给他们寄去白散,祝愿亲爱的家人在异乡美美满满。

白散,是玉林人的年味儿 甜甜蜜蜜、团团圆圆、红红火火!

玉林的“肉蛋”是用猪肉或牛肉制作的肉丸,已有200多年的历史,是玉林的特色小吃,洁白、嫩滑、鲜美,特别Q弹,从高处扔下,可弹起20—30厘米。肉蛋一般用来打青菜汤,肉蛋的松脆爽口加上春菜的清香,那汤鲜美无比。在大鱼大肉的喷香年夜饭里,因为它的清爽美味,便成了大家的极爱。

“酸酸甜甜就是我!”年夜饭里,玉林扣肉也是一道必不可少的菜肴。上等五花肉炸成的扣肉,用料酒、酸荞头、白糖、梅子等佐料焖煮好,碗底放进炒好的酸菜,上层细心地把扣肉摆放成一个圆形,接着,把一碗一碗的扣肉搁在蒸笼里,在沸水咕噜咕噜的欢歌中,扣肉变得绵软,那炸得赭红的扣肉皮沾满了酸酸甜甜的汁儿,在水汽中闪着诱人的亮光。年夜饭的菜肴里,不管多丰盛,扣肉必定是摆放在最中间的位置,挑战着每一个人的味蕾。酸酸甜甜的玉林扣肉,是玉林人永不割舍的乡愁,是团圆,是温暖,也是爱!

“拜年啰,拜年啰!”“恭喜发财!”“心想事成!”……祝福声声,幸福满满。大年初一,在恭喜声中,热气腾腾、香气扑鼻的大碌米粉粉墨登场了,一家人围着桌子大快朵颐!这是玉林人钟爱的大年初一大碌米粉,用肉料、大碌米粉、芹菜、葱花等煮成。其中的大碌米粉是极有风味的玉林特产,年前,勤劳手巧的玉林人就把泡好的米用石磨磨成细腻的米浆,做成粉团煮至半生熟,然后用土法“榨”成小手指般粗细的圆米粉,浸泡在清水里,煮的时候捞出来,先用油、盐、料酒、腐乳一起把大碌米粉翻炒入味,然后加入骨头汤,煮开,再加入腌制好的肉料,煮熟,撒进芹菜、葱花,美味可口的大碌米粉就大功告成了,暖胃又舒服!

快快乐乐过大年,道不尽的玉林年味儿,溢满了团团圆圆的幸福。

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