炸米花 过大年

离春节越来越近，玉林市民已经开始为年货忙碌。玉林本地最出名的年货当属炸米花，又香又酥的米花令人垂涎欲滴。

玉林米花大多是现炸现卖的，走在玉林街头随处可见现炸米花的摊档，香气诱人，经过的路人会忍不住买上一两个带回家。家住玉林城区一环北路的黄师傅做米花好几年了，每年一月是他们家最忙的时候，现做的米花、蛋卷都是一放出来就被新老客户抢购一空。只见一个白胚滑下油锅，迅速起泡膨胀，黄师傅用筛子轻压，让它膨胀成向日葵形状，眼看它炸定型后捞起，前后不到40秒。黄师傅介绍，这样一个40厘米的大米花可以卖到16元。炸好米花有三个条件，第一是要有好的白胚，第二是用纯正花生油，第三是油温火候，这就靠经验了。 （本报记者 陈伟平 摄影报道）

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