火锅好吃，谨防“火锅病”

火锅虽好吃，但不能“贪嘴”。（李忻蔚 摄）

俗话说，没有火锅的冬天是不完整的。随着天气逐渐变冷，越来越多的市民喜欢吃滚烫的火锅驱寒。因此，每年冬季，火锅店的生意异常红火。殊不知，火锅虽好吃，但不能“贪嘴”，否则会引起咽喉肿痛、口腔溃疡、腹泻等疾病的发生。

天气寒冷火锅受欢迎

天气日渐寒冷，与家人好友围坐在一起食用热气腾腾的火锅成为不少市民小聚的首选。市民王春茜告诉记者，天一冷，火锅就成了她的最爱，上周她与好友聚餐，均选择了吃火锅。记者走访发现，火锅店生意火爆，顾客盈门，有的店还需要排号等位。在玉林城区的各大超市，火锅所需的牛羊肉片、肉丸等冷冻食品摆放在冷柜醒目位置，各式各样的火锅底料及调料也摆在货架明显处，有麻辣味、海鲜味、菌菇味、清汤、高汤等多种口味可供选择，选购的市民颇多。

切勿贪吃谨防“火锅病”

连续吃了几天火锅后，王春茜腹痛、腹泻不止，前往医院就医后才知道竟是火锅惹的祸。其实，由于贪食火锅致病的事并不鲜见。记者从玉林市各大医院获悉，近期医院消化内科收治的病人比往常增加不少，其中有部分病人就是因食用不当而患上了“火锅病”。刘女士入冬以来为了驱寒，经常约好友去吃火锅，结果导致咽喉肿痛、口腔溃疡；朱先生吃了几顿火锅后，脚肿痛不已，原来是食用火锅过多引起了痛风……

“‘火锅病’多是市民在吃火锅时因食用方法不当而引发的消化系统、口腔系统等方面的疾病。”玉林市第二人民医院消化内科副主任、副主任医师陈世奇表示，每年进入冬季，消化内科都会接诊因为吃火锅造成胃肠道不适的病人。火锅汤汁反复烧煮、温度较高，如着急食用刚涮好的食物容易对口腔黏膜、食道等造成损伤；过多食用辛辣火锅里的肉制品，会刺激肠胃，加重肠胃负担，容易引起腹痛、腹胀、腹泻等消化系统症状；火锅底料及食材多为温热性食物，一些人吃完后容易上火，出现口腔溃疡、咽喉肿痛等症状，严重的还会引发痛风，这些都是最常见的“火锅病”。此外，一口麻辣烫一口冰冻啤酒，在舌尖感受冰火两重天带来的味蕾刺激是许多人惯用的火锅吃法，美其名曰“中和”。对此陈世奇表示，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

火锅吃八分饱才健康

吃火锅是冬天里的一大享受，所以，大家不仅要吃得过瘾，也要吃得健康。那么我们要怎么健康地吃火锅呢？陈世奇建议，吃火锅要注意荤素搭配，多吃蔬菜，控制海鲜及肉类的摄入，选取莲藕、白萝卜、绿叶菜等性味寒凉的蔬菜预防上火。尽量选择清汤锅底，避免过辣、多油的锅底。同时，吃火锅时切莫心急，一定要将食材煮熟煮透了再吃。尤其是海鲜、肉类、动物内脏等食物，涮煮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫卵。而肉片具体要涮多长时间，要根据原料的大小厚薄来定。一般情况下，肉的颜色从鲜红变成灰白时，才可食用。而将食物从锅中捞出后，最好先放在碗里晾一晾再吃。

值得注意的是，为保证进食的安全，市民在吃火锅时还要留心食材的清洁卫生。如果看到肉片上有白色、米粒状的物质，那很有可能是囊虫卵。“一些人夹生食和入口用的都是同一双筷子。”陈世奇指出，这样极易将生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。因此，在吃火锅时，要将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，避免引起交叉污染。

此外，食用火锅的时间也很有讲究。“很多人习惯边吃火锅边聊天，这样不知不觉会吃进去很多东西。”陈世奇说，长时间坐着吃火锅，胃内的食物会不断堆积难以消化，进而加重胃肠的负担，引起胃功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此，在他看来，火锅吃到八分饱是比较健康的，而食用一顿火锅的时间最好控制在一个小时之内，次数以一周一次为宜。

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