榆林马蹄酥

马蹄酥底白面红，层层重叠，松软香甜，入囗即化，为榆林地方风味小吃，闻名遐迩。马蹄酥外形非常好看，粉红色的食用色素点缀在最上面，因其外形像马蹄子，故而得名马蹄酥。它口感酥、脆、香、甜，存放时间长，不易变质，吃起来十分可口，老少皆宜。

制作马蹄酥原料需要面粉1斤，白熟猪油3两，白糖3两，红色素少许。制作方法：用红色素把白糖染成红色。将面粉先分成3份，用一份加熟猪油一两五钱和好，分成10至15个剂子，做酥子用。其余两份面粉加熟猪油一两五钱用水和好，分成10至15个剂子。将每个硬面剂子压平，中间包上一个酥子，擀成极薄的薄皮，切成四指宽的长条，然后把面皮拉长反复叠成长方块，再一切为二，从两头向中间卷成圆圈形，状如马蹄，两头叠在一起。锅内放油烧热，将做好的马蹄酥放在铁笊篱内，然后把笊篱放入锅内泡约5分钟后，继续炸熟，成为白色即成。炸好后放在盘内晾冷，上边撒上粉红色的糖即成。

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