从服务生到调酒师 他用一杯酒走进客人的内心

通过一杯酒和这一米的距离，建立了调酒师与客人之间微妙的联系。

他与客人隔着1米吧台的距离，吧台里是他的世界，吧台外是客人的世界；通过一杯酒和这一米的距离，建立他与客人之间微妙的联系。

彭志豪是玉林的一位“90后”英式调酒师，他从酒吧服务生做起，逐渐成为一名出色的调酒师，为了心中的梦想而奋斗。在他看来，只要花时间用心去努力学习钻研，都会有出彩的一天。

当调酒师，嗅觉远比味觉重要

调酒师，从夜色初上之时开始工作，用双手给沉醉夜色的人调配出一杯他们喜欢的酒。也是一个具有很强的艺术性和专业性的技能型工种。

彭志豪是玉林的一位“90后”英式调酒师，一个普通的酒杯，几种酒水，在他的手里，便生成一杯或冷艳妖冶或热烈奔放的鸡尾酒。

问到为什么选择干这行，他回答原因很简单：热爱。2016年，在广州一家酒吧里做服务生的彭志豪，第一次看到调酒师帅气的表演后，从此一心向往着能做一名帅气的调酒师，调制一杯自己喜欢的酒。

于是，他跟着师傅学习如何调酒。后来，自己也就跟着一点点的摸索，观察别人调酒的方法，同时也慢慢学习酒水的品质与文化。

表面看来，调酒师只需要替客人调制饮品即可，但其实工作一点也不轻松，还需要很多的技巧和专业知识。调酒是一个不断学习的过程，“摸清”每一类酒的“个性”，是稳扎稳打的基本功。对调酒师来说，嗅觉远比味觉重要。彭志豪说他至今已品尝过一百多种不同的酒样，来寻找最终的调配。但这种分辨不是靠味觉而是靠嗅觉，因为一个人的味觉只能分辨出酸甜苦辣这些基本味道，而嗅觉则可以分辨出众多不同的气味，柑橘的、青草的、苹果的、烟熏的……每种不同的酒之间，都有细微的差异，而这种差异就通过嗅觉牢牢变成记忆。因此从某种程度上来说，调酒师都要有超强的记忆力，能记住不同样酒通过气味展现出的细小差异，并把这种差异搭配成最醇和的味道。调配好后，调酒师会小口品尝，这是为了对嗅觉的判断作一个验证。此外，还需不断去学习比较先进的调酒手法，如蒸馏、低温慢煮、浸泡等，特别是低温慢煮，可以挖掘出鸡尾酒一些更深的味道。

量“心”定制 懂酒性还得懂人心

彭志豪说，调酒师从来都不是把酒调好就可以了的，除了给客人提供一杯好酒，还要学会倾听和交谈。在他看来，大多数人来到吧台边，都有自己的故事。有些人希望倾诉，有些人喜欢喝闷酒，有些人侃侃而谈，有些人沉默是金。彭志豪认为调酒师得善于观察，根据客人情况，做出不同反应。眼神与客人交流，让客人对调酒也有参与感。根据不同的心情调配出不同的酒，正如生活也有无限的可能一样。

彭志豪说：“我很享受调酒的过程，只有在调酒的时候，我的心是最静的。而最开心的是当我调好一杯酒放到吧台上，客人喝下去后对我说一句，‘真的很好喝’。”

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