疫情之下， 玉林餐饮行业转型创新

▲虽然餐饮服务业逐渐恢复，但是一些餐饮店内依然鲜见消费者进行堂食。

▲在疫情冲击下，一些餐饮店经营者开始转战外卖市场。

突如其来的新冠肺炎疫情，让餐饮经营者主动或被动长时间关店歇业。现在，随着玉林有序恢复餐饮服务业经营，一些餐饮经营者重新开门营业。记者走访发现，在疫情期间，面对前所未有的困难和挑战，不少餐饮经营者开始重整旗鼓，纷纷转型创新、共克“食”艰。

一次行业大洗牌

记者了解到，每至年终岁末，餐饮经营者往往会将大量的资金投入到春节前的员工工资发放和春节期间的食材准备中。然而，突如其来的疫情让玉林餐饮行业众多餐馆、饭店、大排档、小吃店、烧烤摊纷纷歇业。歇业给餐饮经营者带来的直接经济损失是营业收入几乎为零，但店铺租金、人工等固定成本支出仍然需要餐饮经营者承担。

“这段时间以来，我天天都在盼着能快点恢复营业。因为每歇业一天，我的心就痛多一天。”在玉林城区美林街经营着两家奶茶店的罗俊炜告诉记者，两间店面的月租金便接近2万元，加上水、电等其他各项支出，长时间关店歇业让他难以支撑。

与罗俊炜的境况相比，餐饮经营者李昊觉得压力更大。在餐饮行业起早摸黑打拼多年的李昊一直梦想着开一家属于自己的餐馆，直至去年5月，创业的时机终于到来。在经过1个多月的市场考察后，李昊和他的合伙人终于选定了餐馆的经营定位和理想位置，并于去年8月投入100多万元资金建设占地1000多平方米的餐馆。这个餐馆拥有10多个大、中、小等各类包厢，30多张餐桌，装修豪华，高薪聘请广东顺德名厨主理的两层特色餐馆正式开业。由于菜品丰富、价格适中和颇具特色，李昊的餐馆开业后顾客盈门，逐渐在玉林餐饮行业崭露头角。

“高峰的时候，10多个包厢全部订满，30多张餐桌也坐满人。可现在被疫情这么一折腾，我亏得是‘哑巴吃黄连’。”李昊告诉记者，在去年11月初，餐馆便开始主推今年元旦、春节等节日营销活动。在春节前，他的餐馆便接到了200多桌餐饮订单并采购了大量的食材。而这一切均被突如其来的疫情打断，所有的订单全被顾客退掉之外，关门歇业期间还要支付餐馆的租金和近20名员工的工资。

幸好在这个艰难时刻，核心员工表示与老板共克时艰。“非常感谢他们，希望我们餐厅在大家共同努力下，尽快走上正轨。”

转变经营思路求新生

然而，办法总比困难多。记者走访发现，为了走出疫情带来的困境，不少餐饮经营者决定转变经营思路，或转战外卖市场，或打破传统营销，利用互联网+寻求转型和创新自救。

为了减轻经济负担，餐饮经营者庞钰凤在自己的烘焙小店歇业后开始做起了外卖业务。她利用居家的时间组建多个微信群，开发玉林城区多个住宅小区的客户，每天将自己制作的精美蛋糕和小吃分享到微信群和微信朋友圈进行宣传。此外，她还通过抖音、快手、微视等手机APP对各种蛋糕和小吃的制作过程进行全程直播，并给美食爱好者提供在线教学。很快，她获得了不少关注者，订单也逐渐多了起来。订单最多的一天超过50笔，由于产能有限，她不得不作出限量制作的规定。

而让人意想不到的是，一直经营着大排档的文冬竟会卖起菜来。“接到相关的歇业通知后，我正琢磨着怎么处理店里刚采购回来的蔬菜、瓜果和肉类。随后，我便拍了一个小视频发到小区业主微信群里问有没有人需要。可没想到几分钟后，很多邻居开始向我订购……”文冬向记者介绍，通过微信群宣传，他的库存食材很快便销售一空。然而，随着小区业主对生鲜菜品的需求量越来越大，他看到了转机，利用自身渠道顺势做起了专门给小区居民采购和配送生鲜蔬菜的生意。他一边通过微信群向小区业主发布生鲜果蔬信息，一边接过小区业主接龙组团的订单进行集中采购，还在微信群里推介其店里制作的各种特色美食，吸引了不少小区业主下单订购。

疫情倒逼行业进化

在疫情的冲击下，玉林餐饮行业未来如何发展？

“很显然，在疫情之下，线上餐饮外卖服务已成为众多餐饮行业经营者进行‘自救’的首选。”餐饮行业资深人士梁剑锋认为，疫情过后，玉林餐饮行业将迎来新的发展机遇。首先，餐饮行业的线上和线下结合将成为行业发展的新常态；其次，行业对食品安全的要求更高，给消费者提供安全放心的食物成为每一个经营者的首要责任；最后，经营者必须想方设法不断提高自我要求、提升抗击风险的能力，采取各种方式不断进化。只有这样，经营者才能适应新需求、新变革。

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