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从业20余年的大厨曾世强今年春节忙着向大家推荐健康食谱,他建议 保持良好饮食习惯 吃出健康

来源:玉林晚报 2020-02-04 07:10   https://www.yybnet.net/

曾世强在检查食材

对于厨师曾世强来说,2020年的年夜饭成了他从业以来最“创新”的一个年夜饭。他推出了一系列清淡的菜谱,所有肉类也全部为家禽,不再有所谓的“野味”,“现在是严控疫情的时候,作为一名厨师,有责任推荐健康的菜谱和健康的饮食习惯。”

曾世强是一名大厨,从事烹饪工作20余年,曾在各大酒店担任出品部行政总厨,对菜系的研发和烘焙烧腊颇有研究。在客人点菜时,他会向客人介绍清淡的菜谱。“在这个特殊的春节,健康才是最好的‘年味’。”他说。

创新年夜饭,来点不一样的菜

从业多年,做过多少桌年夜饭,曾世强已经记不清楚了,唯一能记住的,就是没有给家人做过一次年夜饭。“当别人回家团圆开怀畅饮时,正是我们最忙碌的时候。”

“年夜饭嘛,一定要吃出年味来。”曾世强曾获广西电视台“广西全民厨神大赛”冠军和中国饭店协会授予的“中国烹饪大师”称号,还多次被评为技术能手。曾世强做了10多年的年夜饭,让他最有成就感的就是能烧一手颇具“玉林味”的特色菜,其中扣肉是最为拿手的一道菜。除了扣肉外,还有鸡肉米粉、红烧鱼和清蒸排骨等,这些都是很多玉林人年夜饭的标配。

今年的年夜饭,曾世强却别出心裁,除了这些传统的最有玉林“年味”的菜式之外,他还推出了一系列以铁皮石斛为主的清淡菜式:“石斛养生豆腐”“石斛沸腾鱼片”“石斛火锅”和“石斛鸡汤”等。

“石斛具有疏清虚热、补益脾胃、强壮筋骨之效,已成为了玉林美食中重要的食材,再加上近年来玉林不少地方都大力发展石斛种植,取材方便。”曾世强说,现在防控疫情形势严峻,所以特地推出了一系列以石斛为主的菜式。在客人吃饭时,他还向客人介绍菜式的做法,告诉客人要在这个春节尽量保持清淡的饮食。

除了“石斛系列”,曾世强还推出了粗粮系列,红薯、芋头、玉米等这些农家常见的粗粮,也成为了这个年夜饭的“主打”。“我觉得,在这个特殊时期,吃出健康,才是最重要的。”曾世强表示。

这个特别的春节,健康最重要

正月初一上午9时许,记者来到曾世强工作的酒楼时,他正在用抹布擦拭桌子。“虽然现在疫情形势严峻,客人较少,但我们仍要认真做好每一个细节,给客人营造一个整洁卫生的饮食环境。”曾世强告诉记者,除了要保持桌子的整洁外,他们每天都会用消毒水或酒精来擦洗地板。

作为厨师长,曾世强严格要求厨房里的所有员工上岗前一定要先洗手,并且佩戴好口罩后才能开始工作。同时加强对食材的检查,尽可能保证食材的新鲜。在客人吃饭之前,曾世强还会提醒客人先洗手。

“不推荐野味,不推荐油炸的食物,不推荐高油高盐菜式。”这个春节,曾世强给自己定下了三个“不推荐”。他还热心地告诉客人在家如何保持清淡饮食,如何吃出健康。在他看来,在这个特殊的春节,只有吃出健康,才是最好的“年味”。

正月初四,曾世强所在的酒店按照相关部门要求,暂停营业。但曾世强表示,他仍会以微信或电话的方式,向身边的朋友推荐健康食谱,继续输送健康。

(记者 王耀前)

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