玉林小龙虾“热”逐渐消退

▲爆炒小龙虾成为宵夜摊非常受食客欢迎的下酒菜。（本报记者 蒋金泰 摄）

▲小龙虾还成为大酒店的一道大菜。（本报记者 蒋金泰 摄）

又至盛夏，小龙虾无疑是当之无愧的“最热IP”。在炎热的天气里，晚上约上三五好友，点上一盘香喷喷的小龙虾，边品尝边说笑，这样的生活惬意快然。近日，记者调查却发现，在玉林，小龙虾热度逐渐退却。

小龙虾风靡玉林

据记者调查，从2014年开始，小龙虾便逐渐风靡玉林；特别是到了2015年～2016年，小龙虾在玉林的火爆程度达到顶峰。在玉林城区教育中路原东园饭店门口一段30米长的街道上，挤满了近10家大大小小、主营小龙虾的宵夜店铺。每到晚上，这里热闹非凡，前来品尝小龙虾的消费者络绎不绝，直至凌晨2时许，仍有消费者在品尝小龙虾。

经营小龙虾美食的商家一般都是从玉林垌口市场、旧粮油市场、宏进海鲜城等市场的小龙虾经销商处进货，多数为湖北虾源。货源还非常紧张，20～40公斤的小龙虾订量个人很难订到，往往需要几个商家一起联合订货增大订量了才容易订到货。而且，那时候的进货价格也偏高。

热潮逐渐退却

然而从2018年开始，这波小龙虾热潮渐渐冷了下来。现在教育路经营小龙虾的宵夜店铺已大大减少，没有了往日的火爆程度。

而小龙虾的价格也回落了不少。在玉林城区垌口市场，主营包括小龙虾在内的海鲜批发和零售多年的老板陈红告诉记者，由于物流发达，小龙虾的订购和销售变得极为便利，多是“直发直收”“送货上门”；现在小龙虾的零售价格每公斤才45元左右，且不区分大中小，均为统一销售价格。目前商家的进货价也从以前的80元/公斤变成34～40元/公斤，价格下降幅度较大。

据万园路的蛙蛙鱼美食馆店长吕梦浩介绍，现在做小龙虾生意真的不太好做了。因为价格透明、物流发达、众多电商平台的冲击，近年来传统的主营小龙虾的美食餐馆和宵夜店铺正在逐渐减少。

吕梦浩分析，主要是小龙虾店在短期内开得过多，产品供过于求，大家降价竞争，压缩了商家的盈利空间，以前很多主营小龙虾美食的商家都已经撤出小龙虾领域。其次是由于制作小龙虾的工序一直以来都比较繁杂，一个小龙虾从鲜活状态到成品需要经过“去虾头、虾尾”“剪虾线”“逐个刷净”等有所讲究的工序，需要支出很大的人力成本才能做好1公斤的小龙虾成品。其三是消费者一开始愿意支付昂贵的价钱去品尝新鲜感，但是当“新鲜感”变成了“日常感”之后，消费者也会变得理性起来。

价格处于周期性回落

记者注意到，近日，太平洋证券发布了一篇题为《小龙虾专题：从火爆到冷清，小龙虾何去何从》的商业调查报告。报告显示，今年3月小龙虾批发价为100多元/公斤，6月初已经跌破16元/公斤。

然而也有小龙虾从业者认为，目前冷清只是暂时现象。小龙虾的价格几乎每年都会呈现出“V”字形的变化走势。一般的市场趋势为：3月～4月是苗种上市旺季，价格较高；5月～6月便是小龙虾大量上市的季节，小龙虾大量上市必然会导致销售价格下降；到了7月～8月，出货量逐渐减少，价格将会逐渐回升。目前，小龙虾的价格只是一个小低谷。

陈红仍然看好未来的小龙虾市场。她说：“这个品种仍然是年轻人的宵夜最爱，目前价格便宜更为亲民，将会培养又一大批新的消费者！”

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