吃素不等于健康

近年来，吃素的风潮兴起，越来越多的人把吃素当成了习惯，认为吃素身体会更健康也能减肥。对此，玉林市第一人民医院营养科主任医师温群表示，适当的吃素确实对身体有好处。但同时，吃素也是有讲究的，盲目吃素并非养生之道。

吃素方式要科学

据温群介绍，素食，主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。素食生活中比较常见的是全素食（完全戒食动物性食物及其产品）和蛋奶素人群（不戒食蛋奶类及其相关产品的人群），除此外还有选择性素食、蛋素、奶素人群。

无论出于什么样的原因吃素，但有一点是可以肯定的，越来越多的人选择素食是源于对健康的考虑。素食几乎能提供人体必需的所有营养元素，而且素食中含有优良的植物脂质成分，完全不含胆固醇；丰富的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，都具有抗氧化功能。研究表明，素食具有控制肥胖、便秘、肺癌和酒精中毒的作用，能减少高血压、冠心病、糖尿病和胆结石的发生。还有一些数据表明素食有可能降低乳腺癌、钙性肾结石、骨质疏松和龋齿发生的危险。“尽管吃素的多种好处摆在这里，也并不意味着吃素就健康。”温群说，长期吃素可能导致蛋白质摄入不足，造成钙铁锌及B族维生素等营养物质缺乏，影响健康。因此，素食能否成为促进健康的绿色饮食，关键要看膳食结构是否合理。

均衡搭配很重要

“吃素，绝不是萝卜白菜泡米饭这么简单。如果真这样吃，每天都只有白粥、白饭配白菜、咸菜，反而是会吃出毛病的。”温群指出，素食更要注重食物的均衡与搭配，必要时服用营养补充剂。只有在各营养素充足且相互平衡的条件下，才能体现出素食的优势和好处。那么素食者如何吃得健康？温群建议：

1. 种类多样，粗细搭配。素食者要多吃五谷杂粮，特别是糙米或全麦面包。同时，素食者可多补充些菇类、木耳及海带等，使营养摄取全面、均衡。

2. 增加豆制品的摄入。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和植物化学物，如大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆磷脂等；而发酵豆制品中还可能含有一定量的维生素B12。大豆中的优质蛋白质可以提高素食者膳食蛋白质的营养价值。

3. 蔬菜要吃够，水果要适量。

4. 每天吃适量坚果，坚果里面钙、铁、锌含量都不错。

5. 适当吃膳食补充剂，食物中真的很难摄取的营养素，可以在医生、营养师的建议下，根据需要进行补充。

吃素没那么简单

常常听到一些素食者抱怨，不是说素食对健康有益吗，怎么我越吃越胖，血糖、血压也跟着上去了呢？温群指出，这类素食者往往存在以下误区：

1. 盐油不限量

有部分素食者在烹调时喜欢使用大量的糖、盐来调味。过多的摄入糖、盐会增加患高血压、糖尿病的风险。如果过量食用植物油，同样也会带来肥胖、血脂异常、脂肪肝等问题。因此，温群建议，即使是素食也要注意控制糖、盐、油的摄入。

2. 过多食用植物加工产品

并非所有来自于植物的食品都是健康的。不少加工食品虽然是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米面制作，失去了原有的维生素、矿物质和膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，过多食用也会导致能量过剩。因此，素食者应更多地选择天然的、新鲜的植物性食品。

3. 生吃食物为主

有素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，他们热衷于凉拌和沙拉。其实这种认识是片面的，有些营养物质（如维生素K、胡萝卜素）在烹调加热后更易吸收。同时还要提醒，沙拉酱的脂肪含量很高，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

体质虚弱、体能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、贫血和低血糖的人，工作量大的体力、脑力劳动者和上夜班的人，应避免长期素食，不然体能容易透支。生长发育期的儿童、处于生理期、产褥期、更年期的女性，都需要摄入大量的优质蛋白质和矿物质，也不适宜选择绝对素食。

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