炸扣肉 过大年

大镬煮肉

分装扣肉

“123，穿威衫；456，夹扣肉；789，饮烧酒”。在老玉林的童谣中，过年吃扣肉是玉林人的一件美事,时至今日,扣肉依然是饭桌上的硬菜标配。一碗大红扣肉，意味着合家团圆、吉祥、幸福！

春节前夕，西就社区新南里的一个庭院里，砖头砌的灶头架着一口大镬头，柴火呼呼烧着，热气腾腾的镬里，是正在拿来做扣肉的两大块五花肉。谢女士和邻舍们早早就起了床张罗炸扣肉——五花肉煮透，针锥戳表皮，下油锅翻炸时，每一个步骤都缺少不得。只见油镬热油翻滚处，五花肉噼啪作响，肉皮很快就金黄酥脆……大伙儿分工合作，起镬切件，腌制装碗，一番工序下来，色香味俱全的一碗扣肉出锅了，令人垂涎。谢女士告诉我们：“每年这个时候我们都在一起炸扣肉，好热闹。”热闹，本来就是过年的味道！

(记者 廖源 摄)

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