厨房里的健康 影响你我的生活

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民以食为天，我们的一日三餐都离不开厨房这个重要的阵地。厨房，家庭中准备食物并进行烹饪的空间，承担着一个家庭储存食物到烹饪食物中所有环节的工作。然而厨房也是室内污染的“重灾区”：油烟大，污染源多，健康危害尤其严重。你家的厨房健康吗？厨房油烟的危害有多大？采用哪些烹饪方法可以更健康饮食？厨房里的隐形“杀手”有哪些？

厨房油烟增加患癌风险

油烟是最为人所熟知的厨房污染源。玉林市第一人民医院肿瘤血液科副主任医师林展表示，在高温作业情况下，油烟的豆油、油类可能会产生一些有害物质，比如芳香烃类，亚硝酸盐，人吸入的话，会对气道的粘膜造成损伤，长期以来可能会导致慢性支气管炎，再进一步发展就是慢阻肺的发生，甚至肺癌。世界卫生组织的研究报告显示，厨房空气污染导致了全球至少430万人死亡，在这430万死亡人数中，死于肺癌的约占6%，缺血性心脏病和慢性阻塞性肺疾病分别占据了36%和22%，患中风的占到了34%。

炒菜，油、盐、糖莫放多

常言道，祸从口出，病从口入。一个人的饮食习惯很大程度上决定着这个人的健康状况。好的饮食习惯能够防病治病，延年益寿。而不合理的饮食习惯就会导致疾病，有害健康。那么采用哪些烹饪方法可以更健康饮食？

很多人喜欢在菜中多放盐，这样更有味道，但高盐饮食是高血压、糖尿病、消化道疾病的危险因素。中国人烹饪做菜重油，有油就有烟。有研究显示，厨房油烟增加了1.4至3倍的肺癌风险。油炸食品中也有苯并芘，可能诱发胃癌。而且，油经高温加热产生的反式脂肪酸，容易经油烟被人体吸入，增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成，增加患冠心病的危险。同样，白糖的使用也很广泛，红烧肉、糖醋排骨这些最常见的家常菜在烹饪的时候免不了使用到白糖。然而我们日常生活中吃的一些肉干、肉脯中含有大量的糖分，这导致越来越多的“隐形糖”存在食物中。这些过多的糖分吃进身体对于健康伤害极大，因而，在烹饪中要控制好白糖的食用。林展表示：“大家可以尝试蒸、煮、炖、焖、水滑、熘等烹调方法，少用爆炒、煎炸等烹饪方法，以减少油的用量。使用蒸、煮、生拌等方式，减少用盐，享受食物的天然味道。烹饪时可以起锅前放盐，避免盐分渗入食品内部，在保持同样口感的情况下减少盐的摄入。使用醋、柠檬汁、姜和其他调味料，丰富味道，减少油、盐、糖的添加。”

警惕厨房里的隐形“杀手”

说到厨房污染，大多数人都知道有油烟，但危害人体健康的厨房污染不仅仅只有油烟，厨房中还存在着各种各样的“隐形杀手”，这些杀手随时可能威胁到我们的健康。

1. 抹布

几乎每个厨房里都挂着一块永远晾不干的洗碗布，早饭后洗碗用，午饭后洗碗用，晚饭后继续用来洗碗。有些主妇还喜欢在洗碗后用抹布将碗筷擦干净。殊不知，潮湿的洗碗布或海绵，用不了几周，其中所含的微生物数量就多得吓人，每平方厘米高达数万，一块潮湿的脏抹布所含的病菌数量甚至超过包括马桶内壁在内的室内任何地方。

建议：多准备几块洗碗布，每次使用一块后，煮沸消毒或阳光暴晒，完全干燥后再进入下次使用。抹布擦碗是绝对要避免的，这样只会把洗干净的碗再次弄脏。碗筷盘碟要侧立自然风干。厨房用的其他抹布要和洗碗布分开，也要常消毒常更新。

2. 砧板

黄曲霉菌是一种被国际卫生组织定义的一级强致癌物。厨房中常用的砧板是黄曲霉菌最喜欢的地方，如果砧板没有清洗干净，就会有食物残渣残留，滋生细菌，不断地去繁殖，产生致癌的毒素。

建议：一家最好准备2块砧板，分别用于操作生食、熟食。每次用完后用清洗剂或米醋做彻底的清洗（尤其是沟壑纵横的地方），用水冲干净并去除清洗剂的残流，竖立摆放，保持通风，使之充分干燥。

3. 筷子

筷子是中国人普遍使用的一种餐具，也是中华文明流传的一种民族文化。但是生活中，由于人们对筷子不够重视，存在诸多问题，从而使筷子上残留很多的细菌微生物，直接危及身体健康，成为健康的一大隐形杀手。

建议：认真清洗筷子以及放置筷子的容器，防止细菌增生。

4. 抽油烟机

抽油烟机作为改善厨房环境进入厨房。但由于经常使用，却不常清洗，导致抽油烟机上积累的油脂和烟尘污染厨房环境，使厨房弥漫着污浊的味道。抽油烟机的累积油渍中有大量的雾状油滴、烟尘和烟气，机器里面还有多种有毒化学物质，严重危害我们的身体健康。

建议：及时清理厨房中的抽油烟机，将抽油烟机卸下来，然后用洗洁精将里面的油脂彻底地清洁干净。

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