来一碗地道牛腩粉

刚做好的牛腩粉香气逼人。

南国早报记者闫芬丽文/图

牛腩粉，是玉林著名的传统风味小吃。近日，食探在南宁民乐路上发现了一家地道的牛腩粉。好牛腩香味浓郁、粉质韧中带滑，连那一口牛骨汤，都特别让人回味无穷。

牛腩粉以用调制好的熟牛腩做佐料而得名。该店老板介绍，牛腩粉对牛腩的熬制特别有讲究。他们每日要到市场采购最新鲜的牛腩，用秘制配方精心熬制。这样做出的牛腩，口感相对比较清爽，也不会过于甜腻，用来调制牛腩粉刚刚好。

与牛腩相配的米粉煮法，也与一般煮法有所区别。老板选用的是玉林特有的上好白粘米所制细米粉。煮粉时，待锅中水沸，投入米粉，边煮边搅动。待煮到粉条轻拉即断时捞起，用清水浸洗，再捞起晾干。之后只需在沸水中烫热，就可捞置碗中，加上牛腩及原汁，就是一碗美味的牛腩粉了。这样制作的牛腩粉韧劲十足。加上牛腩肉质细嫩，牛骨汤汤汁鲜香，让人唇齿留香。若再配上牛巴、牛肉丸，更觉丰盛。

在这里吃牛腩粉，必须配上店里的秘制辣椒酱。辣椒配上柠檬、黄皮果的特殊味道，让酱料酸中带甜，既开胃又解腻。

米粉是广西人钟爱的的美食。老板说，有几位常客几乎每天都要来店里“打卡”。毕竟，结束一天工作后，点上一碗热热的牛腩粉，连汤汁都几乎全喝完，仿佛这一天的辛劳都被洗去了。

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