“厨师书法家”冯伟海： 掌勺运笔道相通

冯伟海在写“寿”字。

冯伟海在蘸墨。

夜幕下，身穿厨师服的冯伟海送走当天最后一批食客，关上饭店门，转身走进与餐厅相连的另一间斗室：墙上挂满了书法作品，它们皆出自冯伟海之手。铺上宣纸，冯伟海执笔、蘸墨、挥毫，行云流水般，一个个笔划平直、字体端正的楷体字就出现在了白纸上。行笔间，时光飞逝，不知不觉，心静如水的冯伟海又写了四五个小时毛笔字。

执笔写字时，冯伟海仿佛隔绝了一切繁华与浮躁，从容笃定。然而他还有另外一个身份——从业近30年的老厨师。他的厨艺比他的书法技艺水平更高，在玉林餐饮界曾名噪一时。每天，冯伟海在掌勺和握笔间来回切换，感悟厨艺和书法间相通的道法。

鼎盛时

他一人管理十几家酒店

今年56岁的冯伟海是广东人。1992年，当时的玉林饮食服务公司去广东邀请了30多名师傅来玉林各大酒店任职，冯伟海就在其中。从此，冯伟海在玉林娶妻、生子、安家，和玉林结下了半世情缘。“和我同一批来玉林的厨师后来都陆续离开玉林了，只有我留了下来。”冯伟海笑着说，在玉林生活很有安全感，很少有大台风、水灾、地震发生；他在湛江生活时，每年都会遇上几次大台风。

1993年，冯伟海在玉林美丽华大酒店任职一年半后，在玉林餐饮界已小有名气，有酒店老板另出高薪聘请。“当时在餐饮老板间流传这样一句话：‘只要你找到阿海做厨师长，包你生意好。’”聊起往事，冯伟海笑称，“其实我也没那么牛，都是被那些酒店老板‘吹’出来的。”

1995年至1996年，冯传海在玉林餐饮界名噪一时。在鼎盛时期，他同时任十几家酒店的厨师长，管理着这些酒店的厨师、后厨。“酒店老板只负责支付工资，招厨师、管理都是我在做。”

开先河

他首创玉林餐厅第一条“吃街”

在玉林餐饮界，冯伟海是“第一个吃螃蟹的人”。1996年，当时的银首大酒店每月营业额基本在20万元左右，酒店老板找到正在任职厨师长的冯伟海，希望他能将每月营业额提升到30万元。

“我们去南宁考察回来后，就在酒店餐厅里办了一条‘吃街’，这在当时的玉林是首例。”冯伟海说，其实“吃街”和现在的自助餐有些类似，但更为高档的是，食客可以到餐厅里现场点生肉，拿给厨师，并且看着厨师加工。

“一个排骨，我们就能做出十几种花样。仅点心都有二三十个品种，再加上粥类、厨房红案类、水果等有近百个品种，当时只花十元八元就能吃到这么多东西，食客的欲望一下子就被激发出来了。”冯伟海激动地说，当时餐厅可谓是人山人海，连走路的空间都被挤没了。每天从上午9点半到晚上12点，用餐的人就没断过。冯伟海注意到，当时有一个家庭，整整一个星期都来银首大酒店用餐。

说到营业额，冯伟海难掩兴奋，“第一个月营业额就有43万元，第二个月就达到了73万元，平均每天营业额都超2万元。”很快，这种形式的“吃街”在玉林各大酒店铺开，盛极一时。

自创业

掌勺外他拿起了毛笔

1999年底，冯伟海有了自己开饭店的念头。“玉林餐饮最‘疯狂’的时候是1995年至1996年，那时只要开酒店就能赚钱。后来随着社会的发展变化，赚快钱的时代逐渐过去了。”冯伟海说，看着身边的同行因为大吃大喝把身体吃垮喝垮，他时常寻思着，如何吃得更健康。“我悟出了一个道理，钱赚多赚少没关系，生活不管怎么样，最重要的还是身体健康。”

离开暗潮涌动的酒店餐饮行业，如今冯伟海自己在金旺路开了一家饭店。近日下午2时许，记者来到冯伟海的饭店时，中等身材的他正穿着一件白色厨师服在后厨里备菜，“晚上有几桌客人预定了，有点忙。”他笑着和记者打招呼，放下刚切好的莲藕，将记者带到了在后厨和餐厅之间的一间书房。

这间书房除了挂满冯伟海的书法作品外，还设有一张专供写字的大桌子，桌面上的笔架悬挂着大大小小十几支毛笔，桌子旁放着一个书架，上面摆满了宣纸和《草书字典》《行书字典》《汉隶隶书教程》等书法教材。

书房不设在家里，而是选择设在饭店，冯伟海自有原因。“我在饭店的时间比在家多，经常是写写字又回去炒菜，晚上收店后，我把门一关，就可以在这里屏气凝神地练上几个小时字，时间过得很快，也不觉得累。”

“我十几年前就开始写字了，最近两三年开始练毛笔字。”冯伟海认为，琴棋书画是健康长寿的四大法宝，因为读书养志、写字修身，“练字时要靠大脑来带动手中的笔，而且要把字写好，往往要先把所写内容熟记于心，而不是边看边写，因为写字具有连贯性。”为了练好书法，冯伟海还熟记了不少古诗词。

“做大事，要从小事做起”

冯伟海的书房悬挂着一幅楷书作品，那1000多个字，冯伟海写了半个多月，“楷书不同于行草，每一笔每一划都要写到位”，年复一年地练字、写字，冯伟海的字获得了很多人的赞赏。去年10月，他参加了玉林市第五届“多彩金秋”文化活动月书画作品展，并获得了优秀奖。

“去年春节，我小孩就读的小学举办义写春联活动，我和另外10多位家长一起参加了。”冯伟海笑着说，一开始，每位义写春联的家长后面都有不少要帮写春联的家长在排队。半小时后，他发现，其他写春联的家长后面几乎都没人排队了，而他身后却排起了长龙。“活动是下午3点多开始，原计划是一小时结束，结果我写到了晚上7点多还没写完。”

在冯伟海看来，写字和炒菜一样，勤练才能做好，而且做大事要先从小事做起。他练字是先画线，通过画线练好手腕的力量和平衡。“我做了二三十年厨师，最高兴的是看到客人将我做的菜吃光光。同样，字写出来，没人欣赏又有什么用？”在冯伟海看来，下定决心做一件事，就一定要把它做好。

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