100%果汁、果汁饮料、果味饮料有何区别？

随着夏日的到来，饮料越来越热销，不少人在购买果汁饮品时发现，很多饮品打着纯天然、健康的招牌吸引消费者。那么，这些饮料真的如其标榜的天然、健康吗？100%果汁、果汁饮料、果味饮料等饮品究竟有何区别呢？

100%果汁中的果汁含量最多，是指水果经过加工制成未经发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入和其失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的饮品。目前，市面上的100%果汁产品主要包括两种，一种是浓缩还原果汁，另外一种是NFC果汁（即非浓缩还原果汁）。浓缩还原果汁是采用浓缩果汁及水生产而成的100%果汁产品；而NFC果汁则是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），也就是消费者通常所理解的“鲜榨果汁”。

然而，我们市场上销售的大部分100%果汁，其实是复原果汁。据悉，为减少产地、季节等的影响，达到便于运输、长时间保存的目的，生产商通常先把新鲜水果制成鲜榨汁，再进行浓缩，减少约50%的水分并进行杀菌。企业生产果汁时，再给浓缩果汁添加同等比例的水，将浓缩果汁失去的水分添加回来，并再次进行杀菌后，就制成了100%复原果汁。因此即使标注了100%，也只是由浓缩果汁加水而成的复原果汁。这类果汁营养成分相对于鲜榨汁来说会有一定损失。

果汁饮料中含有果汁，但含量并不多。果汁饮料是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白砂糖和食品添加剂等配制而成的。按照相关规定，果汁含量至少要达到10%才可以称为果汁饮料。有的可达到50%，但有的可能只有12%。果汁饮料虽然只比天然果汁多了“饮料”两个字，但其营养价值与天然果汁相比却是小巫见大巫。

果味饮料中不一定含有果汁。果味饮料是以糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，它的味道主要是由香精调配出来的，其中含有的果汁成分很少，甚至一点果汁都不含。如果消费者在购买饮料时发现饮料瓶上印着某某水果的“果味饮料”，如苹果味饮料，则意味着这种饮料可能与该种水果没有任何关系，仅仅是拥有着该水果的味道而已。

榆林市科学技术协会

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