粽子怎么吃才健康？ 专家建议：粽子不宜多吃应在保质期内食用

端午节将至，粽子飘香。在这个中国人的传统佳节，粽子成为老百姓必不可少的传统美食。如何健康地吃粽子，让美味与健康同在？玉林市第二人民医院医务部副主任、门诊部主任、主任医师钟宏琳说，粽子营养虽好，但热量高且不易消化，不宜多吃。

●粽子的营养成分

粽子的主要成分是糯米，每100克糯米含350千卡能量，比同样重量的米饭和馒头的热量高，糯米除了能够提供碳水化合物之外，还能提供B族维生素和磷、钾、镁等矿物质。

糯米中的支链淀粉高达80%左右，支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状，所以糯米煮熟比较粘，不易消化。

如果粽子中再配上一些馅料，如：枣、花生、莲子、山药、芡实、红豆、绿豆、豆沙等，会增加蛋白质和膳食纤维的含量；而肉粽、蛋黄粽、火腿粽，则会提高蛋白质和脂肪以及铁的摄入量。所以，粽子营养虽好，但热量高且不易消化，不宜多吃。

●不宜多吃粽子的人群

心血管病患者不宜多吃粽子。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多粽子，会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，增加心脑血管疾病的发病风险。特别是脂肪含量多的肉粽子、猪油豆沙粽子等。

钟宏琳表示，糖尿病及老人、儿童、胃肠道病患者也不宜过量吃粽子。而且，吃粽子应该注意以下方面：1.粽子属于主食，三餐都可以吃，但建议晚餐少吃，早餐吃更适合，即便粽子的热量高，也可以在白天的活动中快速消化。2.粽子应趁热吃，因为糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，粽子会变硬，不易被消化。3.一个粽子的能量比一碗饭的能量高，吃了粽子就要相应地减少米饭、馒头、面包等主食的摄入量，避免能量过剩。4.少吃肥肉、蛋黄等油腻馅料的粽子，这类粽子热量高且不适合消化能力差的人。胃酸过多的人吃甜粽子可能不舒服，有烧心感，吃咸味的肉粽略好一些。

钟宏琳建议，吃粽子时可以适当搭配一些其他食物，如各种蔬菜，尤其白萝卜、洋葱等，还有山楂或者热红茶，不仅营养更全面，还可以避免因吃粽子引起的肠胃道消化不良。

此外，钟宏琳提醒：市民不管从哪种渠道购买粽子，一定要认清正规厂商的产品并按规定储存，在保质期内食用。自制粽子也要保证干净卫生，如粽子有酸败、发霉、发馊等异味，食用时感到口味不正，切记不要食用，以免造成食源性疾病。

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