敦煌壁画揭秘河西走廊千年酒文化美酒消夏 酿酒业发达

“立夏，万物至此皆长大，酒碗一叩，信步天涯。”5月5日迎来中国农历24节气中的立夏，敦煌研究院当日从敦煌壁画和文献里梳理了古人立夏酿酒、开设酒肆、饮美酒消夏的千年河西走廊酒文化。

据敦煌研究院解读，古代敦煌，高档的是麦酒，普通的是粟酒，还有葡萄酒。酿酒的专业户中，分官酒户、寺院酒户以及众多的私人酒户。私人酒户一般采用传统的卧酒法，即将蒸煮后的麦、粟发酵，产生酒液，这种酒的浓度较低。在敦煌壁画中出现了先进的酿酒技术，榆林窟第3窟的酿酒图采用的蒸馏法，在酒锅上有一套方形套叠的蒸馏设备，从而大大提高了酒的浓度，得到较为纯净的酒，即烧酒。酿酒时，还以女性司炉。

敦煌文献记载，吐蕃时期的敦煌僧人龙藏先前务农种田，生活拮据，改行经营酒店后便成了“小康人家”。当时，敦煌的酒肆比比皆是。敦煌壁画中的酒肆画面从盛唐到五代均有绘制，莫高窟第146窟中描绘了五代时期的露天酒肆，多设在宽敞的原野，在花树环抱之中，人们坐在长形酒桌两边的条凳上开怀畅饮，同时还欣赏舞伎的表演。

从敦煌研究院的解读中发现，博大精深的敦煌文化里亦记载着“立夏之夜，坐听虫鸣，举杯邀月，别有一番抒怀的风景”这样美好的古人生活日常和时令节气文化。(南如卓玛)

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