因市场竞争激烈、消费观念转变等 奶茶店转型，经营产品多元化

近日，随着天气逐步转凉，城区一些茶饮店开始转让或升级装修。记者走访了解到，如今冲泡式的果汁饮料已不再流行，奶茶店一般会在橱窗中摆放新鲜的芒果、柠檬等，做现榨的饮料。同时，奶茶店也在经营产品上逐步走向多元化。业内人士表示，奶茶店的演变，映射出人们消费观念和追求方式的转变。

竞争激烈，面临转型

在人民中路一家奶茶店，只见店员拿出一个纸杯，从罐子里取出一些布丁，再从另一个罐子里取一勺红豆，倒入少许牛奶，然后从饮水机里加入水，最后用封口机封口，一杯10元的红豆布丁牛奶就“诞生”了。顾客加上排队时间，拿到这杯奶茶只需等候不到5分钟。“两年前市中心的珍珠奶茶一杯可卖到8元-10元，如今单纯卖奶茶已很难吸引到顾客。”经营了近10年奶茶店的陈女士告诉记者，目前她已明显感觉到开奶茶店的赚钱效应大不如前。

近年来，奶茶店竞争激烈，各类饮品店开多了，客源被分流不可避免。比如在美林街，大大小小的奶茶店就有十几家。细心的市民发现，一些奶茶店除了装修风格相似外，店名也有些雷同，如“×茶”等。在激烈的竞争下，有的奶茶店一到天冷就直接闭门歇业，当然，越来越多奶茶店选择转型。

经营产品多样，兼售小吃甜品等

如今各种奶茶店一多，除了拼口味，就是拼特色了。“两份薯条和鸡爪，需要来两杯奶茶吗？”美林街一家新开业的奶茶店里，店员正在接听顾客的外卖电话。记者看到，该店除了销售各式奶茶冷饮外，还有薯条、鸡爪、鸡排、面包、炒饭等。走访中记者发现，不少奶茶店现在都开始“拓展”美食版图了，兼售小吃等食品。毎到饭点，来点餐的顾客一多，奶茶也跟着卖出不少。

人民中路一家兼售零食的奶茶店生意也相当火爆，顾客除了点奶茶，通常还会点上一些小吃。不过，也不是经营产品越多生意就越好。对于这一点，即将转让店铺的卢女士表示：“店铺人手不够，服务上没有做到位，每到饭点都忙不过来，也就失去了一些顾客。”她认为，奶茶店要想经营下去，除了产品味道好，还要提高服务质量。

消费观念转变饮品市场迎来变革

玉林师院的张老师表示，以前奶茶刚风靡时，很多奶茶店的操作间都在后台，奶茶用便宜奶精勾兑出来，长期饮用容易对身体造成危害。而近年来，轻快、时尚的新茶饮备受年轻人追捧，很多商家也意识到了要转型升级。

所谓新茶饮，从产品上来说主要是围绕具有消费能力的年轻客群，提供时尚简单、健康优质的体验；从形态上说，水果茶、冷萃茶、花果拼配茶采用的都是茶叶现萃，而奶盖茶也开始使用鲜奶而非奶精调制。与传统奶茶相比，新茶饮形态更丰富，颜值更高更时尚，口味更多元化，同时更追求天然、健康以及更高级的空间体验。新茶饮的火爆打破了原本奶茶店低端的固有形象，时下消费者也鲜少再为往日的奶茶粉冲泡产品买单。(记者唐雪萍）

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