品味“东津三宝” 感受古埠风情

在港北区石羊塘市场摆卖的东津细米。（洪星桦摄）本报记者 洪星桦

港南区东津镇细米、狗肉、田螺，有“东津三宝”的美誉。东津细米远销粤港澳，东津狗肉、田螺远近闻名，不少“吃货”驱车从玉林、贵港城区来到这里只是为了解解嘴谗。“东津三宝”真的有那么大的魅力吗？今天，请跟着记者一起走进东津，品尝“三宝”，一饱口福吧！

细米：驰名粤港澳

俗话说，民以食为天。中国南方，以稻米为主食。到东津农家吃饭，热情好客的主人必定会挑选自产的最上等、最好吃的细米品种，为客人煮一锅正宗的细米饭。饭熟之时，打开锅盖，随着蒸汽升腾，一股浓郁的饭香扑鼻而来，让人食欲大振。盛上一碗，只见米饭粒粒整齐、饱满，色泽鲜亮、透明，尝一口，软糯、爽滑、清甜，慢慢咀嚼，口齿留香，让人回味无穷。

港南区东森米业有限公司员工梁贤初是梧州市苍梧县人，从事稻米加工销售管理已经有十多年。说起东津细米，他深有感触地说：“用东津细米煮出的米饭软熟、滑口，在口感、色泽上确实比其他米更胜一筹。”

东津细米的盛名由来已久。西江黄金水道从东津经过，东津拥有岸线约30公里，明清时代东津码头已开始繁华。那时，从东津码头运往广东方向的细米等货物就已经不少。东津细米以良好的品质、上佳的口感赢得了大家的认可。“东津好细米”的美名便在各地传扬开来（关于东津细米的历史和传说，本报2014年7月28日一版曾作详细报道）。如今“东津细米”已注册成商标并获得“国家地理标志保护产品”称号，成了东津的一张名片。

东津细米深受市场欢迎。坐落在东津镇杨七桥村的港南区东森米业有限公司就是看中了东津细米这一独特的资源。如今，该公司拥有一条原米、一条精米加工生产线，日加工粮食达120吨，产品除了在广西境内销售外，还远销粤港澳。

田螺：名声在外

东津田螺在贵港、玉林两地小有名气。8月7日下午，记者慕名来到东津圩上生意最红火的秋姐田螺店采访。走进店里，只见几个硕大的水盆里用清水养着大大小小的田螺，秋姐告诉记者说，这是让田螺吐泥。秋姐说：“刚捞上来的田螺要活养三天左右，每天换三次清水，让它们不再进食，吐干净，去掉泥腥味才能食用。”同时，还要把田螺身上的泥土、青苔等清洗干净方可烹调，这样才不会影响口感。

待田螺吐干净泥土后，将田螺切顶、去厣，目的是方便吸食。一碟炒田螺，味道如何，除了食材本身，厨艺也非常考究。秋姐介绍说，大蒜、辣椒、姜丝、料酒、芡粉、酱油、蚝油、味精、紫苏、香葱、酸笋等佐料是必不可少的，可以祛腥提味、增加鲜香。“起油锅，加热，放入适量食盐，把辣椒、大蒜、姜丝、料酒倒进锅里翻炒出味，倒入田螺，大火翻炒至熟透，加入蚝油后，用文火慢慢熬煮三四十分钟。这时，再倒进酸笋翻炒一会儿，让酸笋的味道和田螺的味道相融合。最后，加入酱油、味精、紫苏、香葱翻炒即可出锅。秋姐告诉记者，炒田螺最讲究耐心，急了田螺肉有可能没熟透，或者没入味，不好吃。

田螺出锅了！一股浓郁的香味在空气中弥漫开来。记者看到，田螺中间掺杂着白色的酸笋、蒜，与红色的辣椒互相映衬，卖相不错。记者迫不及待地夹起一个放进嘴里，感觉汁水饱满，螺肉爽滑，既有田螺的鲜味又夹杂着淡淡的辣味，美味极了。这样的美味，确实对得起远道而来“吃货”的味蕾。这时，无论男女老少，纷纷食指大动，不顾形象吮吸起来，叽叽嘬嘬的声响不停。动了嘴皮，不吃个够，就停不下来。

狗肉：远近闻名

记者老家在东津镇维新村。叔公洪兰佩是村里数一数二做狗肉的好手，平时经常和村里的兄弟屠狗炖肉，开怀畅饮。

说起做狗肉，叔公侃侃而谈。第一步是选狗。在东津，人们吃狗肉，首选土狗，不是土狗一般不吃，讲究“一黄二白三斑（点）四黑”，主要是从狗的毛色来分辨，其中以黄色的公狗为佳。接着，看狗龄、体重。狗龄一年余、15公斤左右的为佳。狗以瘦肉狗为最佳，开膛破肚之后，皮和瘦肉相联，中间没有肥肉，这样的狗经过熬煮之后，越吃越香，越吃越想吃。

第二步是杀狗。叔公说，一般是用绳子把狗吊死，而不能像杀猪一样放血。因为狗血放出来，狗肉的香味也跟着跑掉了。杀好之后，沸水褪毛，洗干净，用稻草烧火，慢慢把狗皮烤至金黄色，即可开膛破肚，取出内脏，狗肺不吃，一般都扔掉。

第三步是熬煮，也是最关键的一步。将狗肉切块，内脏焯水。起油锅，加入生姜、少许盐，将狗肉倒进大镬头里，慢慢炒干水分。倒入内脏，加入专门炖煮狗肉的配料，有大茴香、小茴香、八角、陈皮、新鲜黄皮叶、五香粉、甘草、料酒、腐乳等，倒入适量的清水，大火熬煮三十分钟左右。熬煮过程中，一股股浓浓的狗肉香味漫延开来，让人垂涎三尺。叔公说，村里有句俗话叫“偷吃狗肉——不可能”。说的是不管谁家炖煮狗肉，香气飘散，左邻右舍都知道了，大家都来分一杯羹，想要偷吃根本不可能。

准备起锅时加入适量的红糖，翻煮几分钟，再加入切段的芹菜，煮一下即可出锅。此时狗肉肉酥腴香，让人忍不住大快朵颐。“狗肉飘香，佛陀跳墙”，这话看来不假。

东津镇上的江南饭店经营狗肉。老板娘告诉记者，许多客人慕名而来，对东津狗肉啧啧称赞：这样的狗肉味道才正宗！

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玉林新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离玉林再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。