小餐馆应和脏乱差说再见

小饭馆脏乱差是众所周知。记得一次在一家面皮店买面皮吃时，进来两位顾客，其中一个说道：“老板，你把门口的冰铲一下么，滑的都不敢走。”老板立马回答：“我有铲冰的时间，能卖多少面皮，能干多少活了。”这家店在市内也是有名的面皮店，证件齐全，生意红火，但老板的活都干在了挣钱上，用抹布清理了桌面再顺便擦一下手，便拿起整张的面皮切起来，店面一直处于脏乱差状态。

根据榆林市小型餐馆设置标准，餐馆要与污染源保持25米以上距离。操作间要与就餐场所分离，有通畅的给水排污设施，有防蝇、尘、鼠等设施。操作间顶部要采用无毒、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，墙面从底部到顶用瓷砖或其他不透水易

清洁的材料铺设。有上下水，建立“二池五柜”：洗菜池、洗碗池，冰柜（冰箱）、消毒保洁柜（密闭）、原料储存柜（架）、食品添加剂专柜、个人杂物柜，单纯制售面皮小吃的可设一个清洗池；有生、熟分用分放的刀、案（墩）、容器等用具；有明显的分区、分用标识，各功能区布局合理。餐厨废弃物容器配有盖子，采用非手动式开启。加工经营场所不得使用有毒有害的包装容器，如使用化工原料桶盛装食品原料。但在现实生活中，许多小餐馆墙

面总是黑乎乎，桌面上也油腻腻的，碗筷清洗不干净是常事儿，上来的饭菜可想而知。小餐馆的经营规模虽小，涉及的食品安全与卫生也属于保障民生的范围，监管部门要加大监管力度，要以标准来规范小餐馆的店内摆设，要用引导来提高小餐馆的环境卫生，杜绝餐具清洗消毒不到位，交叉污染隐患严重等问题的发生，让脏乱差的小餐馆无处藏身。

当然，对从业人员也有要求：从业人员要持有健康证、食品安全培训合

格证上岗，保持良好个人卫生，操作时应穿戴统一的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。有些卖面皮的指甲留的长不说还夹带东西，上完厕所、找个钱，随便拿块抹布擦一擦就开始给顾客切面皮了。良好的个人卫生习惯都没有，店面的脏乱差是必然的。我想对小餐馆的各位从业人员说：“讲卫生，是幼儿园小朋友都知道的事，小餐馆虽然凭着美味和大众化的消费，成为普通消费者就餐的第一选择，但脏乱差的面貌得到有效改善，肯定会吸引更多的顾客。民以食为天，吃的好，也得吃的干净卫生。”

王静

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