榆林饮食文化杂谈

俗语说：“入乡问俗”。旅游与餐饮企业要进行有效的客源市场开发，首先应熟悉和重视当地的民俗民情。《风俗通义》中说：“为商之要，辨知风俗最其上也。”

民俗民情实际上就是地域文化，其中尤以饮食文化为主导。在鸡犬相闻，老死不相往来的状态下，几乎无法通过切磋互通有无，带有鲜明个性特征的地域文化遂得以长期保存。榆林是多民族交流与合作的前沿，这里各民族文化相互渗透、相互补充，长此以往形成了独具特色的塞北文化。

多年来，榆林独具特色的饮食文化需求并未发生根本改变，五花八门的精美榆林风味仍是多数人追求的对象。然而，有一种观念也开始慢慢地深入人心，即认为榆林菜低档次，上不了大台面。榆林的星级酒店里，主营榆林菜的有几家？榆林人请客吃饭，又有几个人不是请吃川菜、粤菜？以前，和朋友结伴去青海旅游，旅途中接受一个朋友的宴请，台面上的六凉六热及饮品小果，全都是当地土特产，这让我印象非常深刻。青海菜和陕西菜相比，无论是历史沉淀，还是现实影响都相差甚远，但青海人就是敢以青海人为镜子。对照我们自己，自认为榆林菜不能登大雅之堂，老拿川菜、粤菜招待客人，岂不是太没有出息了？所以是不是在餐饮业中努力推崇自己的地方风味，敢不敢拿这种风味宴请外地宾朋，实质上是对家乡是否有信心的一种表现。

当然，振兴和发展榆林菜肴，更重要的是名店的建设和榆林名品的传承与开发。人类进步的历史已经证明，横向交流对文化及社会的发展是不可或缺的。应该看到，从“一方人吃一方食”发展到“一方人吃我方食”的变化，是社会不断进步的一个标志。在陕北这样一个辽阔的地区，存在着丰富多彩的地域文化，尤其是饮食文化。正是这种色彩纷呈、美不胜收的地域文化，才给陕北的老百姓在物质和精神两个层面的享受提供了无限的可能。

但必须看到的是，在科技进步日新月异的今天，发达的交通和主体式的信息沟通，给文化交流所提供的方便其实是一把双刃剑。它在推动文化乃至社会发展的同时，势必造成弱势地域文化的伤害与磨灭，对文化的多样性也会带来损害。未来榆林餐饮事业的发展，小而言之是关乎榆林老百姓的福祉，大而言之是振兴榆林餐饮事业，保护中国饮食文化的丰富多彩。

全市四万名餐饮工作者任重而道远。

马盛德

新闻推荐

榆林市一中高二班张璇喜欢做一件重复了很多遍的事情遥

榆林市一中高二（16）班张璇喜欢做一件重复了很多遍的事情——遥望星空。在那微风里带着清凉的夏夜，独自一人在院中遥望星空，没有午后的炎热，没有尘世的聒噪，连那心里仅有的伤感也冲得淡淡的，只有我和满天...

榆林新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播榆林正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。