年夜饭预订提前“ 火 ”

非常关注

□本报记者王丹 实习生宋炜

春节未至

年夜饭预订提前“ ”

火

距离春节还剩下不到一个月的时间，榆林城区不少酒店和饭店就推出了虎年年夜饭的预订业务。1月25日，记者从城区多家酒店了解到，今年的年夜饭预订不仅在时间上提前了很多，而且预订率也比往年同期火爆，不少酒店70%以上的包间现在已被预订。

年夜饭预订火爆——

包间预订率达70%

价格上涨15%以上

“今年年夜饭预订特别早，几个月前就有很多人预订。现在离春节还有一段时间，我们包间预订率已经在七成以上。”川渝人家酒店的张经理说。随着近几年榆林人消费观念的改变，越来越多的家庭都选择在外吃年夜饭。与以往临近过年才订餐相比，为了可以定到包间，今年人们都赶早订餐，年前一个月就预订好了餐厅。记者采访了城区大部分推出年夜饭预订的餐厅后了解到，目前的包间预订率基本在70%以上，很多高档酒店的包间已经订满了。榆阳国际大酒店的包间现在已经全部订满，四海大酒店的包间预订也超过了50%。榆阳国际大酒店餐饮部经理介绍说，今年他们在国庆之后就开始接到年夜饭预订的单子，特别是元旦之后几乎每天都有电话预订。不仅如此，今年市民要提前预订的餐厅，都要缴纳50到100元的押金。

在价格方面，记者了解到，大部分餐厅在春节期间推出的年夜饭套餐都比平时价格要高，基本上高出了15%-20%。比如，好日子饭庄在大年夜时不接受顾客的点餐，必须接受餐厅指定套餐。他们推出的“和睦宴”和“平安宴”价格取了吉祥的“688”元和“880”元。比如“和睦宴”，包括6道凉菜、8道热菜、6道老榆林菜等共20道菜，相比之下价格明显比平时单点贵了20%左右。虽然价格上贵出了不少，可是他们的12个包间已经订出了8个。据该饭庄的工作人员预测，剩下的4个包间在1月份的最后几天就可能被“抢”光了。

限定用餐时间——

为接待更多的客人

一些酒店实行分场轮流制

由于今年市民预订的多、需求量大，不少饭店为分流客源，采取了分场轮流制的办法。川渝人家酒店在大年夜用餐时，分成了2场，下午4点半到6点半一场，晚上7点到9点一场。客人过年如果要选择在川渝人家酒店用餐就要遵守这个时间规定，用餐时服务人员将会提醒客人，防止超出用餐时间。德庄火锅店也根据现在的预订情况，准备实行分场轮流制的办法。

拼“年夜饭经济”——

餐饮企业各尽所能打特色牌

有着悠久历史的年夜饭是每个家庭的春节重头戏。近几年，随着越来越多的家庭把年夜饭从家里搬到了餐厅，年夜饭也成了众多餐饮业拼“春节经济”的主要内容。有需要就有市场，随着人们对于年夜饭类型、价位的不同需求，与往年相比，越来越多不同类型的餐饮企业推出了年夜饭，而且商家也各尽所能，推出各种活动、优惠来吸引客人消费。

在采访中记者了解到，往年一般推出年夜饭的餐饮企业，多为传统中餐，而且档次偏高。像三辰大酒店、御林山水大酒店、东洲大酒店等，套餐价位也保持在800元到2000元左右。而今年像川渝人家酒店、好日子饭庄、塞上饭庄等中低价餐饮店也推出了年夜饭的业务，同时也包括像蜀国演义火锅城、德庄火锅等火锅餐饮企业也加入了分享“年夜饭经济”大餐的行列，城区内的几家西餐厅也推出了大年夜烛光晚餐等活动来吸引客人。

组织抽奖、送饺子、送优惠券、送礼品成为大部分酒店吸引客人的手段。蜀国演义火锅城白瑞经理告诉记者，今年他们在大年夜推出了很多优惠活动。包括会员双倍积分、送灯笼、送春联、送福字等活动，就目前的情况来看，这些活动的设置受到了很多顾客的欢迎。从去年的营业情况看，蜀国演义火锅城春节几天的营业额比平时翻了2倍。

希望饭店提供上门服务——

市民的需求越来越多样化

记者在采访中也发现，面对年夜饭市场的火爆，很多年轻市民有着更时尚的消费理念，就是希望饭店提供上门服务。记者了解到，不会做复杂的年夜饭，没有时间准备做年夜饭的材料，又不想到饭店吃饭的市民不在少数。希望饭店可以提供上门服务，在家为他们做年夜饭，成了这类人的愿望。记者采访中了解到，很多餐饮企业都没有这样的意识，更没有一家提供这样的服务。金龙大酒店总经理表示，每年过年的时候也是服务人员出现大量短缺的时候，酒店在过年的时候往往要提高3倍的工资来留住服务人员。所以目前来说，提供上门服务，虽然市民有一定的需求，但现在还很难实现。 B②

城区不少酒店、饭店推出年夜饭预订业务

随着市场经济体系发展的日趋完善，榆林人消费观念的日益更新，榆林的大小商家已经意识到“节日经济”的重要。不论是中国传统节日还是外国洋节，每当节日来临，在榆林城区的大小商店、超市、饭店都可以看到，商家以节日为主题搞起了各种营销活动，借以吸引消费者。不管是餐饮企业或是服装、娱乐等经营企业，近几年越来越多的节日成了商家动脑筋拼效益的重要时刻。

节日里大量的消费者集中休假，对于购物、餐饮等消费有很强的需求。商家在这个时候，也可以集中力量，把握机会，既可以增加营业额，又可以赚足人气，扩大商家影响，培养稳定客源。以年夜饭为例，很多的餐饮企业在这段时间，不但聚足了人气，营业额也成倍上升。

但是也可以看到，面对“节日经济”的商机，许多商家虽然意识到其挖掘的潜力，但仍停留在打折、促销、送礼品来吸引客源的老路子、老观念上，缺乏对消费者需求的仔细分析和研究，造成了对于如此巨大的集中消费资源市场没有能够充分挖掘。试想，餐饮企业在贩卖年夜饭饮食的同时，尝试增加陕北民歌、榆林小曲等文化精神享受，以及增加春节用品消费项目，让消费者在用餐时既增添了趣味、享受了节日气氛，酒店也可借机赚得盆满钵溢。

短评

节日经济

商机无限

本报记者王丹 实习生宋炜

赶场年夜饭让人不尽兴

本报记者王丹 实习生宋炜

对于酒店在大年夜采取分场轮流制用餐的办法，记者在采访中了解到，很多市民都持有不同的看法。不少市民认为分场轮流制用餐让人不尽兴。本来大年夜一家人团圆地吃一顿饭，现在却因为有时间规定，让人吃不尽兴，破坏了过年的气氛。一些市民表示宁愿多加钱来延长用餐时间。

诚然，商家为了增加营业额、增加翻台率，推出了这种用餐的做法。可是中国人对于年夜饭的需求，不仅仅是吃饭，更偏重于亲情的交流。它不光是一种物质上的满足，更是一家人团聚的精神大餐。在外吃年夜饭，的确是人们消费观念的改变，但是中国人对于年夜饭的情感需求从没有改变过。试想一下，一顿2个小时左右急匆匆的年夜饭，除了吃饭之外，真正留给感情沟通的时间有多少？带着赶场色彩的年夜饭，满足了年夜饭物质上的需求，却忘了包涵在年夜饭当中的情感内涵。

所以，在大年夜商家大搞“节日经济”的同时，也不要忘记市民的这种情感需求。在人们对服务需求更重于饭菜本身需要的今天，更人性化地经营，更情感化地服务，才能聚集人气，吸引消费。

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