祖孙三代传承“陕北月饼” 制作月饼手准如秤每饼80克

本报讯（记者李佳）每年中秋节，住在西安北郊万象未央小区附近的不少市民都知道，郭顺利的陕北手工月饼特别好，不仅外皮酥松馅料又甜又香，吃起来越嚼越香，郭师傅本人还有绝活，他做月饼不用秤，但却可以做到，手准如秤每饼80克。

郭师傅今年47岁，家在榆林米脂，爷爷和父亲做的郭家月饼都曾被十里八乡乡亲们口口相传。如今，郭家月饼依然传承“陕北月饼”的老花样，主要有五仁、白糖、红糖、豆沙4种馅，从和面、做馅、擀皮一直到包制、印模、定型、烘烤等，一共有6道工序，每一道工序均为手工制作完成，成品的月饼稍稍放凉，外皮酥松馅料又甜又香，吃起来越嚼越香，让人回味无穷。

尽管常规月饼有精准的保质期，但郭师傅这老辈传承的手艺如今依然能做到老辈人口口相传的“好月饼一年不坏”。平时郭师傅在老家米脂做月饼。“也就是当点心，乡里乡邻的都喜欢”，每逢中秋节，郭师傅就会来西安做月饼。“毕竟有老主顾，年年都盼着的”。

如今，郭师傅也已经是做了22年月饼的老师傅了，也许是熟能生巧，也许是对传统手工月饼有着特殊的感情，郭师傅做的月饼，制作过程全程无需上秤，成品几乎每个都是80克。

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