到宜君品豆腐吧

豆腐，这一普通的传统餐饮食材，不仅是老百姓餐桌上极其普遍的菜肴，同时也是深受老百姓喜食的餐饮佳品。

人们常说，一方水土养一方人，由于各地气候、温度、湿度、光照等自然条件存在差异，就自然产生了具有地方特色的土特产。在陕西，米脂小米、宜君豆腐等都是有名的地方特产。

宜君豆腐虽然没有其他县区的特产出名早，但是近年来它的名气传播速度却很快。北到黄陵、延安、榆林等地，南到三原、西安等地都能见到挂有宜君豆腐招牌的店铺。

宜君县因宜君水而得名，水是清澈的山泉水，水质纯净，富含多种矿物质及营养元素，这才能制作出宜君独有的特产——宜君豆腐。

宜君豆腐制作有其传统工艺，每道工序都一丝不苟，整体时间要把握得恰到好处，这才能保障豆腐的鲜嫩。白嫩、筋道的宜君豆腐透出沁人心脾的清香，尝一口令人满口生香、回味无穷。

每年四五月，宜君的旱作梯田、花溪谷等景区旅游火热，来自四面八方的游客进了饭店必点宜君豆腐。豆腐的做法和吃法各异，可根据个人口味选择。最常见的有：酸菜豆腐、烩菜豆腐……近几年还出了新吃法——豆腐泡馍。无论是哪种类型的豆腐，客人吃过后，总会咂着嘴巴意犹未尽，称赞豆腐美味。

经历了漫长的劳作积累和完善，才有了今天口感极佳的宜君豆腐。多年前，在渭北高原农村，豆腐是家家户户必备的年货之一，而且做豆腐是最有技术含量的活计。笔者记得，母亲总会提前几天就泡好了豆子，到了做豆腐那天，天还没有大亮，母亲就督促我们姊妹几个起床，头顶着密密麻麻的繁星，我们就开始磨豆腐了。推一会儿就头晕眼花，所以只能轮流推石磨，待豆子磨成了豆浆，大伙都松了一口气，我暗自思量这豆腐真是好吃难做啊！母亲把出锅的热豆腐晾一会儿，就和了调料水让我们来吃，这调料水放了鲜红的辣椒面、生姜、盐、味精等，用熟油一泼“刺啦”一声，香气弥漫，然后倒入酱油、醋，加入少量开水，一块块出锅的鲜豆腐被红辣子染得“红光满面”，格外诱人，我们贪婪地吃着热豆腐，那种味道至今令人难以忘怀。

如果你有空，就带着家人到宜君品尝豆腐吧！（通讯员 张和平）

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