米脂县实施“明厨亮灶”工程 创建示范店32家

本报记者杨晓慧报道“实施‘明厨亮灶\’工程后，变成了大家在管理，而不是企业在管理。”米脂县昌和园大酒店餐饮经理白文说。作为米脂县第一家实施“明厨亮灶”工程的企业，近日计划安装一个电视屏幕，进一步方便群众沟通监督，打造安全放心的就餐环境。

2016年下半年起，米脂县以县域内大中型餐饮单位、学校食堂为重点，鼓励引导餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”。目前，共创建32家示范店并签订了责任书，逐步形成示范群体效应，引领带动餐饮单位共创安全放心的消费环境。

“一般来说，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病，而厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所，一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作间。”米脂县食药监局局长刘学元分析说，餐饮服务“明厨亮灶、阳光操作”管理模式，就是通过在其厨房、冷菜加工间、糕点加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施，将厨房后台有关加工操作等工艺流程在经营场所电子显示屏上亮相，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，接收社会各界的实时监督。同时，通过视频数据信息，食药部门能随机查询并实现非现场监督的目的。

“明厨亮灶”管理模式的实施，促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位、从业人员“诚信自律”等，以便及早发现问题、解决问题，特别是利于查明食物中毒、食源性隐患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。

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