从一粒黄豆到一滴传统手工酱油 乌石晒油 古法酿造天然晒

▲成品晒油酱香浓郁

▲蒸煮豆子

▲日复一日，工人们重复着揭缸盖和盖缸盖的动作。

▲开盖让酱油享受日光浴

▲发酵中的酱油

都说酱油是菜肴的灵魂，一道菜好不好吃，酱油的功劳可不小。上好的酱油不仅可以调味，还能提鲜，它可以把食物中的鲜香烘托得更加芬芳。白切鸡、白切猪脚、白切鹅……白切类的菜肴更是离不开酱油，而玉林人聊到酱油，就不得不提陆川乌石酱油。

酱油也叫晒油

“好香啊！这些缸装着的都是酱油吗？”走进陆川县乌石镇龙化村官垌屯的香如故晒油坊，只见院子里，一百多口大缸整齐地摆放在晒场上，酱油的香气自缸内飘溢而出，弥漫在空气中。

“对啊，这些缸里全是传统古法制作的晒油，乌石晒油源于明朝末年，历史悠久。”负责人李新昌介绍，从一粒黄豆到一滴酱油的诞生，要经历煮、拌、发酵、缸晒等数十道工序。所以，乌石酱油并非徒有其名，它是实实在在的上等配料。

“正宗的乌石晒油，呈黑黄色，有黏性，是浓缩的液体混和物，味道香甜且芬芳。” 李新昌说，从古至今，制作乌石酱油的师傅对技术精益求精，从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下，天天曝晒，时间长达一年之久。

李新昌说：“乌石酱油以久晒而取胜，曝晒越久品质越是上乘,因此，乌石酱油也叫乌石晒油。”

躺赢的“豆生”

躺赢，顾名思义就是躺着也能赢，即便不作为也能够取得最后的胜利，这里用来形容晒油坊里的黄豆们最贴切不过了。

将黄豆蒸熟，冷却，拌入面粉，发酵，再移入大缸内，陈列在晒场上，豆子们便开始沐浴着阳光和仰望着夜晚的星空，吸收着天地日月之精华，长达一年之久。

黄豆们的“豆生”确实是惬意。但工人们每天的工作枯燥乏味。

早晨，若是出太阳，便要揭开盖子，让豆子们晒太阳，到了晚上日落后，则要盖上盖子，让豆子们继续发酵。

日复一日，翻来覆去，工人们重重复复地做着这些工作，确实累人又枯燥。

“传统古法酿造的晒油就是这样，没办法，任何一个步骤都不能怠慢了，否则就会影响到品质和口感。” 李新昌说。

酱香让人久久回味

传统古法酿造的乌石酱油可谓取大豆之精华，再经长时间日晒发酵而成，酱香浓郁，味鲜醇厚。用手沾一点放在口中，口齿生津，酱香让人久久回味。

如今，陆川乌石酱油经过一代又一代酱油师傅们的言传身教和精心酿造，不但保留了传统的鲜美味道，成为人们餐桌上必不可少的调味品，而且经过包装也已成为馈赠亲朋好友的礼品。

“我希望乌石的传统晒油手艺能传承下去，发扬光大。” 李新昌说，老匠人们酿造古法晒油的手艺不能消失，要一代一代传承下去，如今乌石的晒油远销全国各地，深受消费者的青睐，这让他很欣慰。

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