踏春吃春 让这些春季美味唤醒您的味蕾

昨夜春风吹院落，正宜春食上春盘。一夜南风，前两日龙城气温飙升，太阳露脸，不少市民身着短袖出街，给人一种已经入夏的错觉。可这时，却是最好的四月天，春意正浓。笋儿冒尖，嫩叶新长，踏青的时节，吃春也从这时开始。所谓踏春吃春，图的不单是一口鲜嫩。春天也是一年当中最好的养生季节。

《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”经历冬天之后，应运于天地法则及生物本能，万物复苏的春天，正是养生之时，在饮食上当然更讲究以春萌百草入菜。

春笋

春季气候变幻无常，所以春味要吃得清淡素雅。开春食材中，春笋就是必不可少的一味。笋被誉为“蔬中第一珍”“素食第一品”，若算节气，吃过春笋，才算是过了春天。袁枚在《随园食单》里详细记载：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”春笋味道清淡，口感鲜嫩，高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素，可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春韭

与春笋并肩的，还有韭菜。虽说韭菜一年四季都可以吃到，但春天的韭菜柔嫩多汁，叶似翡翠、根如白玉，功效也极佳。韭菜又称“起阳草”，性温，经过了立春、雨水、惊蛰，如今乍暖还寒之时，食韭菜可以补益肾气、生发阳气，起到振奋精神的作用。韭菜还有补肾、降血脂、护肤、明目的功效。家常菜常拿韭菜与鸡蛋搭配，还可以做成饺子馅和煎饼等。

香椿

这季节里，还有一种味道十分“别致”的植物，那就是香椿。在小编的记忆里，小时候，香椿只在春天里可以吃到，把绿色或红色的芽儿带回家里，用酱油陈醋腌起来，别有一番风味。香椿是香椿树的嫩芽，《陆川本草》介绍：“香椿健胃，可止血、杀虫、治痢疾。”民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，若采摘晚了，吃到的香椿不仅涩嘴，还略微发苦。每年农历三月初三，正是香椿芽上市的大好季节，现在大家会用香椿芽炒蛋、拌面，或加上面粉和淀粉油炸、做成酱料等，每种做法都让人垂涎欲滴！

荠菜

荠菜是普通的野菜，但它却能变换出各种美味，给春天增加了更多味蕾的体验。陆游曾以“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归”道尽芥菜的美好。早春时节，荠菜在田间地头破土，露出一抹葱茏。荠菜素来是药食同源的蔬菜，性味甘平，营养丰富，有助于增强免疫力、降低血压、健胃消食，还有明目凉血的功效，用来清炒、凉拌、烧汤、包饺子都是不错的选择。

春卷

清人潘荣陛所著的《帝京岁时纪胜》曾说：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”说的就是现在我们常吃的小食春卷。春卷是用干面皮包馅料，经煎、炸而成。立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子、大年三十吃饺子一样，有迎接新春的意思。现在春卷多了许多种做法，馅料也十分丰富，是一款颇受欢迎的小吃。

（邱诗俨）

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