要传承更要创新 让玉林牛巴走向世界

黎宏健（前）正在给牛肉切片。黎宏健正在煮制牛肉。黎宏健（右）和黎倚玮在一起。“我儿子以前都是从家里带牛巴给同学朋友，现在，他已经可以现场进行制作牛巴，让同学朋友可以尝到最新鲜、最原汁原味的玉林牛巴了。”说起儿子黎倚玮制作牛巴的技艺，“牛大叔”牛巴的传承人黎宏健一脸的自豪。54岁的黎宏健最大的期望就是儿子能把自家的手艺传承下去，用自己的手艺去向世人讲述祖辈创造牛巴这道美食背后的坚守和传承。

“父亲的宽容让我快速成长”

“父亲在2010年在中央电视台第一频道《天天饮食》节目中亮相，现场展示制作牛巴技艺的那些镜头，一直是我最大的骄傲。”每当说起自家公司制作的牛巴，25岁的黎倚玮甚是自豪。

在那次节目中，父亲凭借创新的制作方法，使“牛大叔”牛巴与广东“满汉全席”、沈阳“王府四碗”、郑州“天下粮仓”和海南“东山羊”等国内美食PK赛中脱颖而出。在节目现场，中央电视台主持人阿丘等导演、制片人在尝过黎宏健现场制作的牛巴后，都禁不住竖起了大拇指，给予了极高的评价。

“以前，在湖南大学读书时，每个假期回来，我都会从家里带包装好的牛巴送给同学朋友。”黎倚玮说，自从父亲到央视进行现场制作表演后，他专门利用一个假期学习了父亲的新方法。到香港城市大学读研究生后，他经常利用课余时间制作牛巴，让同学们也尝到了正宗玉林味的新鲜牛巴。

“我从小就对牛巴制作非常感兴趣，对于制作的各道工序早已烂熟于心。”黎倚玮说，他初中开始就跟着父亲学习制作牛巴，那时经常在烘干牛肉时把牛肉烧焦，但父亲从没有责怪过他。“是父亲的宽容让我快速成长，到高中毕业时，我已经可以独立制作牛巴了。”

在创新中传承

玉林牛巴已经入选玉林非物质文化遗产目录，如何传承自家牛巴制作技艺一直是黎宏健父子讨论的焦点。

“牛大叔”牛巴有一句广告语就是“唯一的味道”。“‘唯一的味道\’是我们自己对自己的要求，就是尽可能把味道做到‘唯一\’。”黎宏健说，以前玉林牛巴只有原味这一种，味道偏甜，适合两广人的口味，但如今有了罐装产品，牛巴的市场已不局限在两广地区，各地消费者在口味上的偏好完全不同，需要有多种味道的产品迎合不同消费者的需求。

“辣味牛巴就是我儿子黎倚玮到湖南大学读书后给我提出的建议。我当时也有顾虑。”黎宏健说，要是推出辣味牛巴，会不会改变了祖辈传下来的味道呢？黎倚玮说，“任何东西都是在传承中改变，又是在改变中传承的。”儿子这句话，让黎宏健决定创新。

黎宏健终于在2005年投资200多万元，推出了辣味牛巴。“辣味牛巴不但吸引了众多的新客户，还吸引了不少老顾客过来购买。”黎宏健说，辣味牛巴销量远超传统味道的牛巴。

“现在我们制作的牛巴有六种口味，香辣味销往北方，孜然味专门针对西北人的口味，麻辣味则专销四川。”黎宏健说，是儿子当初提出的创新设想，让他们的牛巴拥有多种味道，从而畅销全国。

在传承中创新

黎宏健的牛巴生意越做越火，为了保证原来的数量和品质，他于2009年投资500多万元，在福绵区新桥镇和陆川县马坡镇建立养牛基地，种牧草养肉牛。现在，他还和儿子一起，利用祖辈制作牛巴的方法制造出了新的产品：鹅肉巴、牛横利巴、鸡肉巴等。“一家企业要不断发展壮大，就必须不断创新。”黎宏健说，现在，他儿子正在利用任何机会到一些大公司学习，引进他们的管理方法，为公司不断注进新的活力。

“虽然罐装牛巴的出现让更多更远的人吃到了玉林牛巴，但市场并没有被充分挖掘，必须要寻找另外一个突破口，把我们玉林这个特色小吃推到全国去，推到世界去。”正在香港城市大学读研究生的黎倚玮有自己独到的眼光，他说，不久后，他将首先从包装上下手，继续对牛巴产业进行创新。他觉得包装要显得沉稳低调却不失传统积淀，要上档次。“以后，我还将在公司设立公关部，然后以桂林和南宁这两个区内影响力比较大的城市为突破口，逐步打开全国乃至世界的销路。”

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