秋桂花 翁俊安

清美食家李渔曰：“秋之花香者，莫能如桂”。

百花之中，能入馔的花儿已属难得，而能味能料能酿能渍，之后还能保有如初那份清香，那份悦目本色，唯有桂花。

八月桂花，清香馨雅，芳馥怡人，有“清风一日来天阙，世上龙涎不敢香”秋之香冠。

桂花入馔，时来已久。宋人林洪在《山家清供》食谱就有记载，“广寒糕，采桂英，去青蒂，洒以甘草水，和米舂粉炊作糕”。把磨好的米粉加少许白糖适量清水，轻匀和开，撒上一小撮桂花，入蒸笼盖上盖，几把大火就能将米糕蒸香蒸透。原先含苞欲放的桂花铺陈于雪白的米糕上，竟然全都张开黄色花瓣，点缀在晶莹柔松的米糕上，馨香、甜美一并袭来。咬一口，柔软又爽口，甘醇又芬芳，唇齿间满是桂花香和稻米香，是江南地区最为多见的糕点。

桂花栗子羹，唐代“遗产味道”，如今时令美味。新米和新上市的秋栗融于一锅，一把桂花扬于其中，盛出来，黄白相间，花儿绽放；轻啜一口，栗子香、桂花香、稻米香，岂止舌齿溢满醇香，肠胃间也一漾一漾的，人间至香也。昔日，每逢这一时节，诗人徐志摩都会专程赴杭寻丹桂，花下流连之余，不忘吃口桂花栗子羹，视为时与情之约的一大人生享受。

桂花与春茶一同放在茶罐里，一周后，桂花香气被茶叶完全吸收了。沏上一杯桂花茶，飘浮在水面桂花，仿佛回到了枝头。于是，你发现你和春秋近在咫尺。明顾元庆的《茶谱》记载：“木樨花，须去其枝蔓，及尘垢虫蚁。用瓷罐一层茶，一层花，投间至满”。

最是让人难以舍弃的家常糖桂花，选择花瓣未完全打开的小花朵，香气足呀；用清水将桂花洗净，掐去蒂头，一层糖一层花一层蜜放进瓷坛子，封盖，余下的一切交给时间。半月后，甘味花香融为一体，愈发浓郁。纵然秋天远去，可秋天的香却固执地滞留在甜蜜的坛子里。煲粥羹，加一勺，整个味道就甘香肆意；煮年糕，添一匙，那起起落落的桂花，亦甜亦香，无论视觉，或是味觉，都是清香美味点睛之笔。哪怕一杯白开水，有了糖桂花，平淡的清水刹那间变得唇齿芬芳。

桂花性温富含锌，有暖胃、平肝、益肾、散寒之效，清赵学敏《陆川本草》记载：“干桂，姜母，炖温服，治痰饮喘咳”。用其酿酒，既润又甘，历史更悠久。屈原《九歌》中就有“援斗兮酌桂浆”记载，两千年前，祖先已把桂花制成佳酿了。东坡居士《桂酒颂》赞曰：“以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”

“桂子月中落，天香云外飘”。桂花生得虽琐碎，然香得雅致，食物只要经它滋润，原本平淡之味，因为有着桂花的融入，味道华丽转身而不同。

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